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葡萄酒除了可以佐餐，增添餐桌情調外，還可以用作調味品，在增加菜肴香味的同時，還可以保持食物中的水分。
做魚時加入一些葡萄酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破文章來源華夏酒報壞了魚肉中的營養(yǎng)成分。如果在烹調時加入少量葡萄酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒，然后把魚放入沸騰的葡萄酒鍋中；或者在魚身處均勻撒上一至兩勺葡萄酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤。
葡萄酒同樣是一種極佳的腌制配料。葡萄酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用葡萄酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。
一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒；深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營養(yǎng)專家也建議，葡萄酒更適合烹飪營養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。
此外，還要想方設法充分發(fā)揮葡萄酒中的香味。
葡萄酒里面有些細微的口味不容易察覺，要想使菜肴色香味俱全，就應該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點很簡單，只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時，可以加入少量梨或蘑菇等；用紅葡萄酒時，加入橘子、巧克力和咖啡等。
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