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家人、朋友聚會(huì)，難免要觥籌交錯(cuò)。文章來(lái)源華夏酒報(bào)既然酒不能少喝，配好恰當(dāng)?shù)南戮撇藢?duì)保證健康就很重要。
首先，是盡量避免用胡蘿卜、熏臘食品、燒烤食品當(dāng)下酒菜。胡蘿卜所含的胡蘿卜素很高，與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。而熏臘食品含有比較多的亞硝胺和色素，容易與酒精反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜。燒烤食品在燒烤過(guò)程中，食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘；而酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。另外，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用；酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。
其次，要選擇一些富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果等果蔬食品。
有一點(diǎn)也值得借鑒，即在做下酒菜時(shí)放點(diǎn)糖。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體后主要靠肝臟分解轉(zhuǎn)化。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。
糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
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