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    　對于熱愛美酒的人而言，葡萄酒所能給予的是品嘗佳釀酣暢淋漓的樂趣；對于熱愛美酒兼美食的人來說，葡萄酒則有兩個含義：啜飲時，齒頰留香，而當被放入盤中與美食相伴，則琴瑟和鳴相得益彰。美食與美酒的關系，不一定總是“左右”關系，還能“相佐”融為一體。任何一種不同類型的酒類都是用來提高食物菜式的風味，除了大家熟悉的中國式料酒，葡萄酒同樣能夠肩負重任，用來烹調食物是一件樂事，還能煮出美味而豐盛的一餐。

廉價酒會令食物失色

    　在選擇用來烹飪的葡萄酒時，大多數人都存在一個誤區，認為好酒是用來喝的，而用來煮食的葡萄酒則無需太好。因此，許多家庭會選擇將便宜的葡萄酒當成料酒供烹飪使用，Wilson對此卻有不同的看法。他認為低劣的葡萄酒，會把苦或酸的味道帶進食物中去。“便宜的酒類質量無保證，使用廉價酒類只會讓食物變得難吃。”他說道。文章來源華夏酒報因此，一瓶優質的葡萄酒是值得投資的，無論是用來品嘗，還是用來烹飪，都會令你覺得物有所值。

不用不喝的酒來烹調

    　在烹飪時，加熱葡萄酒會使所含的酒精和亞硫酸鹽消失，只留下有輕微香味的精華。因此一定要用自己喜歡的葡萄酒來烹調食物。“永遠不要用那些連你自己也不會喝的葡萄酒，如果你不喜歡它的味道，你也不會喜歡它煮出來的菜肴。”熱愛葡萄酒的大廚Wilson提醒道。另外，也不要用那些所謂的“烹調酒”來烹煮食物，這種酒一般都會偏咸，所含的添加劑也會影響菜肴的味道，而且烹調的過程會把這種酒的劣質之處發揮到極致。

相輔相成的味覺游戲

    　Wilson告訴筆者，在烹飪過程中，酒能夠用來提升或者平衡香味跟食物自身的芬芳。它們既可以作為嫩化肉類的選擇，也可以用來增加預備好的食物的濕度，還可以稀釋鍋底結塊，像使用炒鍋時，酒類就變成一種湯底，或者是尾料，為食物提供一種模糊的甜味。

    　歸結起來，葡萄酒在廚房里有三種主要的用途：做腌汁、烹調用液和成品菜的調味品。用葡萄酒來烹調不是為了覆蓋菜的味道，而是去增強它。如果烹調時加入其他調味品，那就要注意使用紅酒的數量——太少沒有效果，太多會導致味道過強，從而掩蓋了菜肴本身的味道。為了達到最佳效果，最好在上菜之前才加入葡萄酒。葡萄酒需要時間去把味道滲透在食物中，在將其加入菜肴后，等10分鐘或以上，然后考慮是否再加酒。

剩余葡萄酒的儲存

    　餐桌上剩下的葡萄酒可以放入冰箱，如果它的保質期只有1到2個星期，也可以用于烹調。假如你只剩下半瓶葡萄酒，將它倒進一個干凈的大小剛好的瓶子里，用瓶塞塞住瓶口，并放入冰箱。頂部不留出空間的瓶子可以保存葡萄酒長達1個月。