清酒配魚生、黃酒配大閘蟹、葡萄酒配牛排，如此程式化的酒菜搭配早就“落伍”了。在這個(gè)玩“時(shí)尚”的年代，誰說洋酒不能搭配中國菜？當(dāng)濃油赤醬的上海菜遭遇清淡的白葡萄酒，會產(chǎn)生怎樣美好的化學(xué)反應(yīng)呢？
明蝦球+白品樂=優(yōu)雅
阿爾薩斯是法國知名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)高品質(zhì)的白葡萄酒。白品樂是阿爾薩斯葡萄酒中口味最淡、果香最純且最為柔和（酸度較低）的一款，最適合搭配醬汁不是很甜的海鮮或白肉。
干燒蝦球和松鼠大黃魚，濃郁的醬汁和酸酸甜甜的口感特別受到上海人的鐘愛。而白品樂酒體淡黃，散發(fā)著葡萄和白色花朵的香味，口感清新優(yōu)雅，酒體均衡，略帶奶油味，水果和鮮花的香氣能在口中長久回蕩，將菜式中酸甜醬汁的味道推到極致。
大閘蟹+雷司令=愉悅
上海人習(xí)慣用黃酒配大閘蟹，因?yàn)榭梢则?qū)寒。如果要找一款與蟹搭配的葡萄酒，雷司令是不錯(cuò)的選擇。
雷司令是阿爾薩斯最高貴且最具代表性的葡萄酒，大多為干型葡萄酒，且伴有礦物質(zhì)的特別香味，酒精含量較低（一般為12 到12.5度）。雷司令雍容大度，以優(yōu)雅細(xì)致的均衡感見長，除花香和水果香味外，還伴著淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油味道，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，最適合搭配海鮮。 溫和的白色質(zhì)感，清新爽口、酸度適中，散發(fā)著果味的芳香，與傳統(tǒng)中國黃酒的溫潤不同，雷司令的口感更活潑，仿佛品嘗大閘蟹不再是儀式感十足，反而充滿了愉悅的趣味。
樟茶鴨+灰品樂=醇厚
灰品樂圓潤的口感常常使人聯(lián)想到成熟的果實(shí)和金秋的芬芳。與雷司令相比，灰品樂酸度較低，味道更為醇厚。
香味濃郁、口感豐盈的灰品樂初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈熏烤或奶油的香味，酸度低、口感豐盈、帶有淡淡的熏烤味，與同樣采用熏烤燒制的樟茶鴨或者北京烤鴨搭配，相得益彰、十分完美。
小籠包+瓊瑤漿=悠長
瓊瑤漿散發(fā)著獨(dú)特的魅力，融合了異國的果香（如荔枝）、花香（如玫瑰）和香料的芬芳，魅力無限。其強(qiáng)烈濃郁的口感與雷司令的清新形成鮮明對比。瓊瑤漿含糖量較多，酒精濃度也較高，這些特點(diǎn)使它與辛辣的以及芳香四溢的菜肴形成絕妙的搭配。
文章來源華夏酒報(bào) 在法國人的食譜中，餐后酒配甜點(diǎn)能夠?yàn)橐粓鲅鐣嬌贤昝赖木涮?。而在一場上海宴席中，小籠包與酒釀圓子似乎是必不可少的點(diǎn)心。輕吸一口小籠包的湯汁，然后嘗一口混合著淡淡的辛辣味、濃郁的蜂蜜味的瓊瑤漿甜酒，口中的油膩瞬間變化作清甜的香氣，仿佛一場音樂會，即便演奏到最后一個(gè)音符，也飽滿有力、意蘊(yùn)悠長。
選酒要看醬汁、香料
大部分中國菜使用的醬汁偏甜，例如糖醋魚、糖醋排骨、北京烤鴨。與這些菜肴搭配，干型葡萄酒顯然不適合，因?yàn)獒u汁的甜味會使葡萄酒沒有味道，應(yīng)選擇口感更圓潤柔和的葡萄酒。
此外，亞洲美食還有一大共性，就是使用香料，例如泰國菜中的香茅、姜黃，印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒時(shí)，一定要將這些調(diào)料的香味考慮在內(nèi)。同樣帶有芳香氣味的白葡萄酒，如瓊瑤漿、雷司令和灰品樂就很不錯(cuò)。
基本上，搭配中餐的葡萄酒須具備三大特點(diǎn)：葡萄完全成熟，以保證果味醇厚；果酸適中，以平衡葡萄酒的香味；低單寧含量，以避免與菜的甜味發(fā)生沖突。
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編輯：孫曉琳
