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飲葡萄酒時，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。但為何要講究酒溫，最適宜的溫度又是多少，恐怕就沒有多少人清楚了。
葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能較好地揮發。 如果酒溫太高，苦澀、 過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
紅葡萄酒的溫度應合乎室溫的標準。所謂“室溫”，因地區的不同、一年四季氣候的自然變化，會有所差異。無論是在何處、何地，“室溫”的范圍應該是指16℃～ 18℃之間。
白葡萄酒的溫度則應較低一些，約7℃～ 10℃。甜味白葡萄酒，在冰桶里所需的冷卻時間，比一般白葡萄酒需要的時間更長。不過，據一些專家的看法，使用正確溫度的冰柜或冰箱，然后將葡萄酒轉入開口的保溫瓶里，是最佳的方式與器具，市場上稱這種東西為“ Vinicool”(葡萄酒冷卻瓶)。
酒杯的溫度也應與葡萄酒的溫度相同，在品酒前一刻，再將酒杯從冷卻箱內取出使用。
品鑒葡萄酒不需要大口喝入。當品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml。經驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5―6ml)。
本期葡萄酒知識由法國波爾多葡萄釀酒（中國）有限公司格拉夫莊園品牌運營部提供。
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