首先,不要抱著省錢的想法去點(diǎn)酒。在酒吧里喝酒,價(jià)格比外面翻個(gè)一兩倍乃至三四倍都是很正常的,這是常識(shí)。所以進(jìn)酒吧之前就要堅(jiān)決拋棄掉"挑一瓶比市場價(jià)還便宜的酒"的念頭,轉(zhuǎn)而要想用同樣的錢點(diǎn)一瓶大家喝著都舒服的酒。
在點(diǎn)酒之前,先考慮當(dāng)天喝酒的人。比如,女孩子居多,最好就不要點(diǎn)酒體比較強(qiáng)壯的酒,氣泡酒或者桃紅酒會(huì)很受歡迎,干白甜白也不錯(cuò);如果都是老酒鬼,那大可朝著性價(jià)比高的酒去點(diǎn);口味參差不齊的話,比較中庸風(fēng)格的酒就比較保險(xiǎn)。
確定好大致方向后,我們開始翻看酒單——考驗(yàn)人的時(shí)刻到了。一般的酒單都會(huì)標(biāo)注如下信息:酒名(有時(shí)還會(huì)有酒莊名),等級(jí),產(chǎn)地,年份,容量,葡萄品種(有些舊世界的酒可能沒有),價(jià)格等。不少人一看酒單就開始頭暈,因?yàn)橐话泱w系比較完整的酒單至少也有幾十種酒,上百種也不稀奇。而且酒的名字大同小異,不頭暈才怪。
其實(shí)一般的酒單都會(huì)按照先國家,其次酒的種類來排序,這樣我們在前面確定點(diǎn)酒的大致方向以后就可以把范圍縮小很多了。至于口味,一則很難通過文字描述,更不用說每個(gè)人的偏好不同。這里就只給一些方向上的建議。
我們知道葡萄酒分新舊世界,舊世界代指傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū),例如法國、意大利、西班牙等,基本上集中在歐洲;新世界代指新興產(chǎn)區(qū),差不多除了歐洲之外的產(chǎn)區(qū)都屬于新世界,比較常見的有智利、阿根廷、美國、澳洲等。
舊世界的風(fēng)格比較傳統(tǒng),講究各種味道之間的平衡。其中法國是典型的代表,波爾多則是最為大家熟悉的產(chǎn)區(qū)。市面上波爾多酒的種類也是最多的。如果為了滿足大多數(shù)人的口味,那點(diǎn)一瓶波爾多的酒是不錯(cuò)的,畢竟赤霞珠和梅洛的經(jīng)典搭配就是我們平時(shí)認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該有的風(fēng)格。除了波爾多之外,法國還有其它九大產(chǎn)區(qū),除了勃艮地、香檳等知名產(chǎn)區(qū)的酒普遍比波爾多酒貴之外,其它產(chǎn)區(qū)的酒都相對便宜,不過如果不夠熟悉的話建議還是要謹(jǐn)慎嘗試。除了法國酒之外,西班牙和意大利出產(chǎn)的酒質(zhì)量也不錯(cuò),而且可能有更好的價(jià)格。西班牙特產(chǎn)添普尼羅葡萄,大多數(shù)西班牙葡萄酒都是由這種葡萄釀成的,酒中略帶苦味,喜歡這種風(fēng)格的朋友不妨試一下。意大利酒以個(gè)性著名,可能會(huì)有你特別喜歡的,也可能運(yùn)氣不好點(diǎn)了瓶你喝了一口就不想喝第二口的,具有冒險(xiǎn)精神的朋友倒很適合。
新世界葡萄酒的風(fēng)格則更為現(xiàn)代,每個(gè)國家都有自己鮮明的印記,但這也令我們更難選擇。總的來說,智利和阿根廷的酒略偏甜,澀味較少,更容易入口,適合平時(shí)較小接觸葡萄酒的朋友;美國和澳洲的酒則更加均衡,不過這兩個(gè)國家的好酒并不便宜,便宜的酒則難以和同等價(jià)位的舊世界酒相抗衡。
至于看某支酒是否具有性價(jià)比,可以參考酒標(biāo)上標(biāo)注的等級(jí)。法國酒最高等級(jí)是AOC,其次是VDQS(這個(gè)等級(jí)數(shù)量極少,在國內(nèi)也基本見不到),VDP和VDT(現(xiàn)已改為VDF)。一般來說法國酒的價(jià)格和等級(jí)是相關(guān)聯(lián)的,價(jià)格倒掛的現(xiàn)象并不多見。如果一瓶VDP等級(jí)的酒標(biāo)價(jià)和一瓶AOC等級(jí)的酒差不多,那自然選擇AOC等級(jí)。這種規(guī)律同樣適用于西班牙酒,你只要記住西班牙酒的頭兩個(gè)等級(jí)DOC和DO就可以了,不是這兩個(gè)等級(jí)的酒基本等同于法國的VDP和VDT,如果不是為了了省錢,還是選擇等級(jí)更高的。
對于意大利酒,這個(gè)規(guī)律就不適用了。意大利酒的等級(jí)從高到低分別是DOCG,DOC,IGT,但是意大利的葡萄酒并不能單純以等級(jí)來評(píng)定好壞,有時(shí)IGT也會(huì)有很棒的酒出現(xiàn),當(dāng)然這也需要一點(diǎn)的運(yùn)氣。那么如何知道一支酒的等級(jí)呢？途徑有三,一是很多酒單會(huì)直接把等級(jí)標(biāo)在酒名的后面;二是可以從瓶標(biāo)上辨識(shí)出來(關(guān)于瓶標(biāo)辨識(shí)的知識(shí),可參考的材料很多,如有需求筆者日后可另立專題詳細(xì)介紹);三當(dāng)然就是直接問酒吧服務(wù)員。
另外,有些比較有特色的酒也可以列入選擇范圍之內(nèi),畢竟有時(shí)酒吧里大家會(huì)圖新鮮。德國的雷司令干白世界聞名,但筆者建議最好選價(jià)格比較高的,便宜的雷司令常常表現(xiàn)一般。加拿大是全球冰酒的最佳產(chǎn)地,但由于冰酒較為難得,一般都價(jià)格不菲,這里需要記住VQA是最高的級(jí)別。雪利酒屬于酒精強(qiáng)化型葡萄酒,是西班牙的國酒,口感從淡到甜有四到五種可供選擇;同樣屬于酒精強(qiáng)化型的波特酒則是葡萄牙的國酒,風(fēng)格與雪利酒有相似之處。這類酒偶爾嘗嘗鮮還是不錯(cuò)的,不過口味未必會(huì)博得多數(shù)人認(rèn)同,風(fēng)險(xiǎn)較高。
點(diǎn)好酒之后,并非就直接等待佳釀入喉,還有幾個(gè)步驟不要省略。首先要詢問侍者酒是否存在恒溫柜里,如果點(diǎn)的是干白、甜白、起泡酒或者桃紅酒,這點(diǎn)尤為重要,因?yàn)檫@些酒最佳的飲用溫度大都在5～10攝氏度,如果溫度不對,口感會(huì)大打折扣。之后,讓侍者把酒拿來確認(rèn)一下,一要確認(rèn)是否就是點(diǎn)的那支酒,二要確認(rèn)酒的溫度是否適于飲用,大體上摸一下瓶身感覺涼爽即可。確認(rèn)無誤后讓侍者當(dāng)面開酒,然后倒一點(diǎn)點(diǎn)到杯子里品嘗,這一步主要是為了確認(rèn)酒沒有變質(zhì)。一切OK之后,就可以開懷暢飲了!
編輯：張勇
