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　　清酒是日本的國酒。

　　古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。

　　到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

　　日本清酒色澤呈淡黃色或無色，酒精含量在15%以上。一般就是20%到25%，個別的會到30%。沖繩特產的清酒叫泡盛的最高有50%的。

　　在日本釀造清酒都是使用本地產的優質大米，釀造時需要經過磨皮。這對釀造來說，是很高的投入。釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國進口谷物，像釀葡萄酒那樣從國外進口葡萄汁。

　　好的清酒大醉之后也不會有頭疼等現象出現，宿醉這個詞不太可能與清酒畫等號。

　　清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。在日本，男人們的工作壓力都很大，所以許多人都會在下班后到居酒屋去來點喝的，開始的一杯一定是杯啤酒，然后第二杯正式進入主題，開始喝清酒，一直到酩酊大醉。

　　清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各文章來源華夏酒報類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

　　目前，日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

　　目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330mL、540mL、700mL、720mL、1800mL等多種，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。

　　清酒的等級由低至高是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，大吟釀和吟釀等級的清酒用精選的上好日本米和礦泉水釀制而成。大吟釀就是高檔酒了，有些里面還會放上表示金貴的金箔等物。這樣的酒只適合慢品，豪飲太過暴殄天物了。

　　若以水的性質區分，日本清酒有兩種代表：一是用“硬水”制成的灘酒，俗稱為“男人的酒”，另一種是用“軟水”釀造的京都伏見酒，稱為“女人的酒”。前者如日本盛、白雪、白鶴等；后者如月桂冠。 硬水與軟水的區分在于水中所含礦物質（鈣、磷、鉀、鐵）的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。