酒喝新鮮不講陳年
日本人挑選清酒的時候，除了認品牌之外
文章來源華夏酒報，最客觀的一個標準就是看生產日期。
在日本，大家都認為清酒是類似于保健品的東西，或者是把清酒當作生活中一種食品來對待，新鮮程度直接影響到客人對酒的評價。清酒是萬萬不能看年份的，只有釀造歷史悠久的清酒，絕對沒有窖藏清酒，店面里生產日期在半年前的清酒就已經不再受到酒客們的青睞了，更何況還要“陳年”。
酒分兩頭冷熱各表
清酒喝法有兩種，在產品分類上會分熱喝、冷喝清酒兩種，但實際上一般清酒都是可熱可冷飲用的。熱喝是用熱水溫熱，不能煮沸；冷喝是放置冷藏，不可加冰。如果非要給清酒加上一個條框，那我們來關注一下哪些清酒是“熱專門”那些清酒是“冷專門”：
冷專門——賀茂鶴（價格880元/瓶）、真澄（價格 980元/瓶）
熱專門——春鹿超辣口（價格1180元/瓶）
冷熱皆可——黑松白鹿金箔大吟釀（酒里有金箔，增強了酒的觀賞價值，屬于清酒中的高檔品，所以價格也比較高，1680元/瓶）、久保目萬壽（在日本客人當中認知度很高的一種酒，價格不低于2800元/瓶）
新手選酒要看酒標
新手挑選清酒，通常要從酒標入手，清酒酒標通常包括以下內容：
酒度：即酒的甜度，＋數較干身，-＞數較甜，一般由-10至7+10，-10屬甜度較高，+10則較干身，以+4為中位數，市面上也會有超甜身（-10＞）或超干身（+10＜）的清酒。
酸度：表示酒內的總酸度含量，度數愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度為標準。部分還會列明氨基酸度，數字愈高愈濃厚，但過高會有雜味。
杜氏：即釀酒師名稱，有的會詳細列出釀酒師的全名，有的只列流派，如南部杜氏，這流派釀出來的酒一般會帶果香；“丹波杜氏”一般較辛口、重身。
產地：其實釀酒產地都會帶有當地風格，如奈良一般會清爽偏甜，茨城縣帶香味和甜度，兵庫縣用的是硬水因此會以醇厚為主等等。
級數：清酒一般分9級，由最高級的純門大吟釀至本釀造八級都會列明于標簽內，只有第九級最低級清酒不會列明。清酒的好壞主要是看酒的等級，并不是牌子，名廠同樣生產便宜的產品。
米種：一般會注明釀酒用的米種，最普遍如山田錦或五百萬石，前者制出來的一般帶甜，后者會較淡口帶澀。
精米步合：即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即雜質愈少，一般甜度較高；雖然已有規定各級數的精米率要求，但一些較優質的酒廠連吟釀級的精米率可達至大吟釀級數。
酵母：各種酵母均有其獨特性，如“6號”、“10號”等，前者清澄有香氣，后者酸度較低。
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編輯：趙鑫
