平衡也許并不是快樂生活的關鍵——至少一些工作狂和享樂主義者都覺得日子過得不錯，但對調酒師而言，雞尾酒的平衡可是重中之重的“最高機密”。

　　這也是我最喜歡的三杯雞尾酒的共同之處。除此以外，它們都調自不同的基酒，體現出完全不同的情調。一杯以日本清酒做魂，一杯以啤酒為基，第三杯則是金酒調制而成。其中兩杯是新式雞尾酒，另外一杯則顯得古典老派許多。它們都有柑橘屬水果的元素——檸檬、青檸或者葡萄柚——這些元素的作用又把話題引到了平衡之上。

　　其中一杯就是Seven Spice Sour。這杯酒最特別的一點就是加入一種日式的辣味浸液。調酒師把混合了生姜、麻籽、辣椒等辣味食材制作而成的日本七味唐辛粉浸到高度清酒里，五分鐘以后濾出浸液，作為這杯雞尾酒的基酒。之后再加入少量的柚子汁、大量青檸汁和一點清糖漿。

　　這杯酒創自調酒師唐·李，他有一顆對于原創雞尾酒的野心。他說，在創作這杯特制的雞尾酒之前，原本想要制作一杯以威士忌為基酒的新配方，最好能以清爽的風格減淡酒精的沖擊，最后陰差陽錯地使用了清酒。

　　事實證明效果不錯。這杯七味雞尾酒幾乎在我的口中掀起食欲的浪潮，復雜的味道更像一道大餐。而值得一提的是調酒師對于清糖漿的把握，讓它處于一種恰到好處的低調狀態，正是這種低調，恰好在讓酒飲不那么酸的同時又不破壞它的原味。

　　我同樣也喜歡帶有熱度的雞尾酒，只要這種熱度有其他元素相互中和，比如鹽。而鹽又有一個絕佳的伴侶，它和野花蜜在一起的時候簡直可以跳一出雙人芭蕾——這個組合也是雞尾酒Honey Beer的精華所在。

　　Honey Beer是老板娘吉爾·舒斯特自創的10種啤酒雞尾酒之一。在開設酒吧之初，吉爾的資金有些緊縮，所以她希望能在價格相對便宜的啤酒中找到靈感以解燃眉之急。Honey Beer就是在這時候誕生的，最初吉爾只把它當做春季的新品噱頭，等新鮮感過去以后再從菜單上撤下。但顧客反應很好，這道酒反而成了店里的招牌。

　　在細長的皮爾森啤酒杯里，這杯酒混合了淡啤酒（Dale’s Pale Ale），在搖晃中混入檸檬汁、檸檬皮碎和一點DH Krahn金酒——這種金酒的柑橘味比杜松子味要更強烈一些。最后在杯沿繞上大半圈的野花蜂蜜和少量的細鹽。

　　從酒杯邊緣就著蜂蜜和細鹽粒的一口享受，豐富的口感讓我想起那些最令我心動的零食，比如覆蓋了一層巧克力的酥脆餅干。如果想要從蜂蜜的甜味中解脫出來，還可以換一個角度，從沒有覆蓋鹽與蜜的另一側品嘗。啤酒的泡沫和檸檬的酸度讓這杯酒時刻保持多層次的口味。此外還有一個意外收獲：蜂蜜沿著杯壁一點一滴往酒中慢慢滑落的樣子就像是冰激凌的小溪流入山谷一般。不禁讓人在啤酒與蜂蜜——成人式的清新與孩子氣的甜蜜的組合中無法自拔。

　　就像喜歡Honey Beer的可愛一樣，也請你對Star Daisy這個老氣的名字多一點疼愛吧，雖然這個名字真的和味道沒有一點兒關系。這杯名字老氣橫秋的雞尾酒勁力可不少：平均混合的金酒、蘋果白蘭地、橙味庫拉索酒和鮮榨檸檬汁。“它的歷史可以追溯到上世紀初期。”調酒師莎莎·帕崔斯克說，在流傳下來的配方中，有些包含了糖粉的配料，但她選擇了清糖漿代替。莎莎說，之所以喜歡這杯雞尾酒，是因為在經典雞尾酒中混合金酒和蘋果白蘭地的基本上只有兩款，其中一款就是Star Daisy，而另一款則是Pink Lady。“這種說法似乎讓人覺得這樣的組合已經快銷聲匿跡了，不過老實說，金酒和蘋果白蘭地真的配合得很好。”

　　在這杯雞尾酒里，潛藏的蘋果香味和檸檬、橙味融合，加上一點清糖漿的甜——制造出豐富果味和酒勁混合的效果——成為Star Daisy的獨特味道。品嘗以后，我真想大聲贊美：酸味、甜味和酒味，你們真是最好的朋友。