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　　將波爾多（Bordeaux）與扣肉搭配著吃？用葡萄酒與粵菜搭配，這給侍酒師提出不小的挑戰(zhàn)。當(dāng)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的如火如荼之際，需要主廚和侍酒師來(lái)為粵菜搭配葡萄酒也是在所難免的事。

　　香港侍酒師Zach Yu的工作就是為清蒸毛蟹、茴香羊排、旺火炒神戶(hù)牛肉、黑松露及南瓜餅搭配適合的葡萄酒，這可不是件容易的差事。

　　然而在將葡萄酒與菜系搭配方面，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)還是一片空白。在這方面，我們可以借鑒香港的經(jīng)驗(yàn)。香港在葡萄酒方面領(lǐng)先于內(nèi)地。香港不僅僅是向內(nèi)地推薦葡萄酒的窗口，更是餐廳主廚、侍酒師和葡萄酒商的練兵之地。

　　要完美地將葡萄酒與粵菜搭配起來(lái)很不容易，因?yàn)榛洸艘运崽稹Ⅺu味為主，在烹制過(guò)程中也會(huì)加入不少調(diào)味汁，粵菜的烹調(diào)方法也有多種，清蒸、回鍋、燜、炒、烘等。經(jīng)過(guò)香港主廚們對(duì)于法國(guó)在葡萄酒配餐這方經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)與考察，他們得出了一些將葡萄酒與粵菜搭配的初步想法。

　　香檳酒的酸度與氣泡配上點(diǎn)心正合適；勃艮第精細(xì)的單寧及復(fù)雜配上炸雞和藕片；陳年波爾多中既柔軟又富有層次的單寧，配上扣肉也是不錯(cuò)的選擇。

　　葡萄酒與粵菜搭配會(huì)帶來(lái)不同的驚喜。這樣的搭配不僅僅能使酒和食物持久回香，葡萄酒還能抑制住一些菜中的辣味。

　　但是在將葡萄酒與粵菜搭配的這條路上，仍有一些不可避免的障礙。

　　侍酒師Zach Yu向我們介紹道：“在西方國(guó)家，菜是按順序一道一道上的。然而在中國(guó)，我們習(xí)慣將菜一齊上，然后食客想吃什么就夾什么，毫無(wú)順序可言。這一點(diǎn)很不利于葡萄酒配餐，因此我們必須想出解決的辦法。這辦法就是，讓顧客挑出他們最喜歡的一道菜，我們就針對(duì)這道菜來(lái)選擇適合它的葡萄酒，其實(shí)這也是無(wú)奈之舉。”

　　香港的主廚與侍酒師正在不斷努力探索葡萄酒與粵菜搭配的方法。