這個題目比較大，不是一篇短文可以說得清的。正在翻看乾隆南巡的膳檔，其中有詳細的記載，全錄是不可能的，只能舉乾隆三十年（1765）在揚州的兩項食單，或可借此想象其余。
一是在游船上的早膳：
二月十六日
卯初一刻，請駕，伺候冰糖燉燕窩一品。
卯正一刻，游水路船上進早膳用折疊膳桌擺：燕窩火熏氽鴨子熱鍋一品、肥雞雞冠肉一品（系宋元做）、羊肉絲一品、蒸肥雞五香豬肉攢盤一品、蜂糕一品、孫泥額芬白糕一品、竹節卷小饅首一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、火腿一品（系昨日收的），隨送爛鴨面一品（系宋元做）、老米水膳一品；額食二桌：餑餑六品、內管領爐食四品、盤肉二品，十二品一桌；盤肉二品、羊肉二方，四品一桌。
賞皇后鴨子熱鍋一品，令貴妃雞冠肉一品，慶妃攢盤肉一品，容嬪羊肉絲一品。
一是游倚虹園（原紅橋修禊，為鹽商洪征治建，俗呼為大洪園，乾隆賜名倚虹園）的早膳：
二月十八日
卯初一刻，請駕，伺候冰糖燉燕窩一品。
辰初，漪（倚）虹園早膳用折疊膳桌擺：皇太后賜羊腸羊肚熱鍋一品、炒雞大炒肉一品、羊肉包子一品、燕窩鍋燒雞一品、燕筍蔥椒羊肉一品（系宋元做）；高恒進燕窩雞肉丸子火熏丸子一品、江米鑲鴨子一品、豬肉餡包子一品、清蒸鴨子烀豬肉攢盤一品、孫泥額芬白糕一品、竹節卷小饅首一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品，隨送肥雞鍋燒鴨子面片錕飩一品（系宋元做）、粳米膳一品、火熏豆腐湯一品；額食三桌：餑餑十品、二號黃碗菜一品、奶子二品，共十三品一桌；內管領爐食四品、盤肉四品、八品一桌；羊肉二方一桌。
上進畢，賞皇后羊肚熱鍋一品、令貴妃鍋燒雞一品、慶妃糟鴨子一品、容嬪羊肉一品。
這些膳食的原材料，少量是自備的，多數是地方供奉的，如“高恒（兩淮巡鹽御史）進燕窩雞肉丸子火熏丸子一品”等等，有的是地方名廚特制的，如“肥雞雞冠肉一品”，“燕窩蔥椒羊肉一品”，“肥雞鍋燒鴨子面片錕飩一品”，都注明“系宋元做”等等。一頓早餐，費人、費工、費時、費物如此，其他可想而知。我不知道這許多的做法，但這些都是真實的，并非虛構，“肥雞雞冠肉”，憑空是想不出來的。諸如此類，大可供研究揚州菜點的人參考，我們的早點，品種還可再豐富一點。
從這里，我們還知道皇帝出游是備有折疊膳桌的，隨時可以打開擺宴。過去有一種想法，以為皇帝會隨時接受鹽商的宴請，其實這是不可能的，皇帝自有皇帝的吃法和排場，能接受進奉的一兩樣菜就很了不起了。不過乾隆確是欣賞鹽商的家庖的，如乾隆吃了揚州張東官做的冬筍炒雞，稱贊不已，特賞了廚師兩個銀錁，就是一例。
上舉的乾隆的早膳都與瘦西湖（當時叫保障湖）有關，因此聯想到當時揚州較富有的人游湖，也有自己的吃法，這種湖上食風，也是一景。朱彝尊《虹橋詩》云：“行到虹橋轉深曲，綠楊如薺酒船來。”這是指保障湖上有一種專辦酒宴的“沙船”，“畫舫在前，酒船在后，櫓篙相應，放乎中流；傳餐有聲，炊煙漸上，冪 柳下，飄搖花間，左之右之，且行且卻，謂之行庖”。這種邊游邊飲、隨做隨嘗的另有風味的“行庖”，給游湖增添了諸多樂趣。
編輯：趙鑫
