近日,記者發現,不論是濟南收藏紅酒的酒窖,還是個人的家中,由于受到溫度和濕度等條件的限制,都很難達到紅酒真正的收藏條件。
業內人士告知,溫度和濕度對于紅酒收藏相當重要,最佳是11℃的恒溫。太冷會使酒成長緩慢,太熱則又成熟太快,影響酒體的細致。而70%的濕度不會讓軟木塞縮小使空氣和微生物進入酒中。同時,這樣的環境很適合霉菌的生長,但發霉的狀態對收藏紅酒而言是最好的環境。想達到這樣的收藏條件,投入也是不菲的,這讓很多紅酒商都望而卻步,紛紛對酒窖重新定位,變成兜售紅酒的好地方。
省葡萄酒研究所的工作人員表示:由于紅酒對于保存環境的條件要求比較高,所以建議消費者應該把它作為一種快速消費品來對待。在購買后一年之內喝掉最佳,放置時間過長容易造成酒體氧化。在《葡萄酒標準GB15037-2006》中已明確規定,揮發酸g/L≤1.2才算是紅酒,如果超過此值,紅酒很快就變成“醋”了。
編輯：王曉雅
