人們對(duì)甜食的熱愛(ài)由來(lái)已久，不論中式甜品還是西式點(diǎn)心，都有廣大的愛(ài)好者。但是，在葡萄酒領(lǐng)域，卻很難感受到人們對(duì)甜味的熱愛(ài)。
其實(shí)，品質(zhì)優(yōu)良的甜葡萄酒有很多，包括用晚收葡萄釀制的雷司令、馬沙拉白葡萄酒、馬得拉白葡萄酒、莫斯卡托和蘇特恩甜白。這些甜葡萄酒是由在太陽(yáng)下攤著曬干的葡萄或灰霉菌侵蝕后因枯萎而濃縮了糖分的葡萄制作而成。
甜葡萄酒的種類(lèi)很廣，從強(qiáng)有力的酒精加強(qiáng)型葡萄酒——波特酒，到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒，應(yīng)有盡有。
甜葡萄酒被視為不專(zhuān)業(yè)
甜葡萄酒的加工通常需要時(shí)間和專(zhuān)門(mén)的技術(shù)以及額外的費(fèi)用，但是很多人并不怎么愛(ài)喝甜葡萄酒。美國(guó)舊金山葡萄酒協(xié)會(huì)的研究表明，在美國(guó)，甜葡萄酒基本屬于餐酒范疇，年銷(xiāo)售量接近2700萬(wàn)箱，而2009年葡萄酒的總銷(xiāo)量是2.81億箱。葡萄酒專(zhuān)家蒂姆·漢尼說(shuō)這是因?yàn)槊绹?guó)人一直被教育說(shuō)甜葡萄酒口味不夠復(fù)雜，不適合搭配用餐。
2010年漢尼先生和弗吉尼亞州的康奈爾大學(xué)合作，針對(duì)1600位消費(fèi)者進(jìn)行了名為“甜葡萄酒飲者VS寬容的葡萄酒飲者”的網(wǎng)絡(luò)在線調(diào)查。這一系列調(diào)查在第三階段發(fā)現(xiàn)，很多潛在的葡萄酒愛(ài)好者因?yàn)樯鐣?huì)上普遍強(qiáng)調(diào)葡萄酒干度的說(shuō)法而止步不前。葡萄酒愛(ài)好者萊緹·蒂格表示，在多年以前，他在一個(gè)餐廳里就餐時(shí)就曾取笑一個(gè)朋友用雷司令搭配牛排，說(shuō)她不懂葡萄酒。
漢尼說(shuō)：“如果甜葡萄酒更為社會(huì)所接受，會(huì)有上百萬(wàn)的消費(fèi)者能夠喝更多的酒。我們需要改變甜葡萄酒不適合搭配牛排的觀點(diǎn)，或者如果喜歡甜葡萄酒就是個(gè)什么也不懂的傻瓜的看法。”他補(bǔ)充說(shuō)，由于甜葡萄酒被排斥和批評(píng)，導(dǎo)致大量葡萄酒的潛在飲用者轉(zhuǎn)而飲用雞尾酒和啤酒。
甜酒曾經(jīng)盛行一時(shí) 加利福尼亞州奎迪葡萄酒廠的經(jīng)營(yíng)者安德魯·奎迪是一個(gè)只生產(chǎn)甜葡萄酒的生產(chǎn)商，他對(duì)于美國(guó)早期甜葡萄酒的流行時(shí)代頗為懷念。“在禁酒令施行之前，我們?cè)?jīng)是甜葡萄酒消費(fèi)量第一的國(guó)家，”他說(shuō)，“但我們?cè)僖矝](méi)有回歸過(guò)。當(dāng)然，回到那個(gè)時(shí)代，在加利福尼亞，波特酒遠(yuǎn)比赤霞珠有名多了，而湯姆遜無(wú)核葡萄被認(rèn)為是適合制作葡萄酒的葡萄品種。在20世紀(jì)70年代，甜的起泡葡萄酒盛行，包括我所喝過(guò)的第一瓶葡萄酒——安德烈科達(dá)克酒，就是一瓶甜起泡紅葡萄酒。”
一個(gè)波特酒的收藏愛(ài)好者談起他酒窖里的波特酒，但當(dāng)奎迪問(wèn)他最后一次開(kāi)瓶的時(shí)間時(shí)，他想不起來(lái)了。“我認(rèn)識(shí)的人里沒(méi)人想喝波特酒，尤其是在豐盛的晚餐后。”他說(shuō)。
甚至連那些以制作甜品謀生的人自己也不喝甜葡萄酒。紐約格拉梅西酒店前糕點(diǎn)廚師長(zhǎng)、現(xiàn)諾思·福克餐廳旅館的老板克勞迪婭·弗萊明在搭配她制作的甜點(diǎn)時(shí)并不推薦甜葡萄酒，而是推薦牛奶。
尋找甜酒配餐典范
如果考慮用甜葡萄酒來(lái)搭配正餐會(huì)怎樣呢？
畢竟，有多種多樣的甜葡萄酒適合與餐前開(kāi)胃菜來(lái)搭配。舊金山市哈爾菲爾德的葡萄酒主管彼得·伯明翰是這種酒菜組合的強(qiáng)力支持者。“用陳放7—15年的精選雷司令與鮮嫩的羔羊肉搭配令我愛(ài)得發(fā)狂。”他說(shuō)。的確，精選級(jí)雷司令由手工晚收的葡萄制作而成，所以更加成熟和甜美。
如果要尋找一些味甜但適合配菜的甜葡萄酒，可以從香檳開(kāi)始。雖然甜的香檳以及那些酒瓶上有半干標(biāo)記的香檳在市場(chǎng)上很難找到。但有些經(jīng)典搭配也令人難忘：瑪琪琳卓越的奶油狀半干香檳可以搭配豐美的蟹肉，還有另外一款更干的路易王妃香檳（Louis Roederer Carte Blanche Extra Dry），酒體色澤明亮，晶瑩剔透。
在德國(guó)的雷司令中，有兩款頂級(jí)佳作很適合配餐，尤其是搭配芥末奶油沙司的雞肉。一款是摩澤爾河2009年的莫舍爾露森香園雷司令晚收甜白葡萄酒，它是一款明亮生動(dòng)的非干型葡萄酒，聞起來(lái)有股香料的味道。另一款是來(lái)自納河地區(qū)的2006年的唐納道夫精選雷司令，味道更加強(qiáng)烈和甜美，但也有明顯的酸味。
編輯：趙鑫
