啤酒的逸聞向來(lái)不少。
《最后一役》記載，蘇聯(lián)紅軍攻進(jìn)柏林時(shí)，城里最后一家堅(jiān)持生產(chǎn)的是一座啤酒廠。從書本上也能看到德國(guó)人和啤酒的關(guān)系，歌德《浮士德》里寫道：“那些活潑的娘兒們走得真抖擻！老兄，來(lái)吧，咱們得緊跟在她們背后。一袋辣口的烤煙，一杯烈性的啤酒，再加上一位巧打扮的美多嬌，這就合我的胃口。”在北歐神話里，女武神釀造的啤酒據(jù)說(shuō)是不死之水。在芬蘭敘事史詩(shī)“Kalewala”中，
文章來(lái)源華夏酒報(bào)有大約400行用來(lái)贊美啤酒，而只有200行來(lái)描述世界的起源。
啤酒泡沫形成當(dāng)然要二氧化碳，但持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的泡沫則顯示啤酒黏度。好啤酒，泡沫持續(xù)在3分鐘以上。可惜我們很少有機(jī)會(huì)喝到這樣的啤酒，通常我們把啤酒倒出來(lái)，泡沫若有若無(wú)，平淡如水。
在上海開(kāi)餐館的老馮對(duì)啤酒頗為挑剔，他開(kāi)的是一家云南飯館，但堅(jiān)持進(jìn)比利時(shí)啤酒，酒水收入占到飯館總收入的40%，每到飯點(diǎn)兒，總有人排隊(duì)等座。“他們就是來(lái)喝啤酒的。我們飯館有個(gè)規(guī)矩，等座的人可以先免費(fèi)喝一瓶，所以好多人就先來(lái)喝一瓶免費(fèi)的。”老馮說(shuō)，“我對(duì)工藝化大生產(chǎn)出來(lái)的啤酒沒(méi)什么興趣，口味淡，喝起來(lái)都差不多，小品牌的比利時(shí)啤酒和捷克啤酒質(zhì)量才好呢。”
某啤酒廠商的高管說(shuō)：“原來(lái)我們的啤酒產(chǎn)業(yè)和歐洲有點(diǎn)兒像，每個(gè)縣都有一兩個(gè)啤酒廠，后來(lái)就是大規(guī)模兼并。在我看，啤酒這行業(yè)可以分成歐洲模式和美國(guó)模式兩種：歐洲就是小規(guī)模，像德國(guó)，很多小鎮(zhèn)子都有自己的啤酒，他們也不謀求大發(fā)展，就專心做好自己的啤酒，有專注、有熱情；美國(guó)模式就是大品牌，到處設(shè)廠，到處打廣告，搞資本游戲。我每天的工作就是這個(gè)美國(guó)模式，但我特別懷念我在德國(guó)住的那1個(gè)多月，到各個(gè)小城市走走，嘗嘗本地的啤酒。啤酒和地域是非常相關(guān)的，因?yàn)槠【频囊粋€(gè)重要原料就是水，你有什么樣的水，才能釀出什么樣的啤酒。”
啤酒中各種被認(rèn)知的風(fēng)味化合物有600多種，一般人們用啤酒風(fēng)味論來(lái)描述啤酒的豐富性。風(fēng)味論在酸甜苦咸之外，加上了口感、豐滿、香味、樹(shù)脂青草堅(jiān)果味、谷味、麥芽味、酚味、硫磺和烘烤味等指標(biāo)。
口感之下又有黏附感、金屬感、收斂性等。豐滿是指水感和酒精，而種種更復(fù)雜的味覺(jué)中又有貓尿味、皮革味、擦火柴產(chǎn)生的硫味等等。
不過(guò)，市面上經(jīng)常喝到的那些大路貨啤酒，你嘗不出什么區(qū)別來(lái)是很正常的，它們大多屬于下發(fā)酵淡色啤酒，本質(zhì)上是沒(méi)有區(qū)別的，除非你把不同品牌的酒擺在一起對(duì)照著喝。
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編輯：趙鑫
