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“酒仙文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)”和“酒鬼”級人物總能將白酒的醬香、濃香、清香、芝麻香等香型和葡萄酒的青草味、覆盆子味、草莓味等果香如數(shù)家珍般一一道出。然而，對于啤酒，你會喝嗎？ 能說出其豐富的風(fēng)味嗎？我們不妨一起來揭開啤酒里風(fēng)味的奧秘吧！
首先，啤酒泡沫形成當(dāng)然要二氧化碳，但持續(xù)時間較長的泡沫則顯示啤酒黏度。好啤酒，泡沫持續(xù)在3分鐘以上。可惜我們很少有機會喝到這樣的啤酒，通常我們把啤酒倒出來，泡沫若有若無，平淡如水。
其次，啤酒中各種被認(rèn)知的風(fēng)味化合物有600多種，一般人們用啤酒風(fēng)味論來描述啤酒的豐富性。風(fēng)味論在酸甜苦咸之外，加上了口感、豐滿、香味、樹脂青草堅果味、谷味、麥芽味、酚味、硫磺和烘烤味等指標(biāo)。
再次，口感之下又有黏附感、金屬感、收斂性等。豐滿是指水感和酒精，而種種更復(fù)雜的味覺中又有貓尿味、皮革味、擦火柴產(chǎn)生的硫味等等。
不過，市面上經(jīng)常喝到的那些大路貨啤酒，你嘗不出什么區(qū)別來是很正常的，它們大多屬于下發(fā)酵淡色啤酒，本質(zhì)上是沒有區(qū)別的，除非你把不同品牌的酒擺在一起對照著喝。
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