荷蘭航空的禮物 對(duì)荷蘭皇家航空公務(wù)艙最深刻的印象就是他們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備的紀(jì)念品。當(dāng)空嫂（荷航公務(wù)艙的乘務(wù)員年紀(jì)都偏大）用托盤遞過(guò)來(lái)一排荷蘭傳統(tǒng)藍(lán)白瓷工藝做成的運(yùn)河屋模型時(shí)，筆者很好奇地挑了一只，發(fā)現(xiàn)里面裝的竟然是酒——荷蘭國(guó)酒琴酒，由世界知名的波士（Bols）酒廠提供。
阿姆斯特丹一座特別的博物館吸引了筆者的注意。因?yàn)閬?lái)的時(shí)候，在公務(wù)艙里得到了一只運(yùn)河房子模型，據(jù)說(shuō)荷航每過(guò)一年就會(huì)出一款，已經(jīng)有80多款了，都是阿姆斯特丹運(yùn)河邊上名宅的模型，有編號(hào)，有故事，大多都是現(xiàn)在還保存完好的建筑，里面則盛著一種酒——波士琴酒（Bols）。聽(tīng)說(shuō)波士雞尾酒之家（House of Bols Cocktail & Genever Experience）就在阿姆斯特丹，于是便決定去看看。
波士雞尾酒之家在阿姆斯特丹著名的博物館廣場(chǎng)，沒(méi)想到就在梵高美術(shù)館的斜對(duì)面，上次經(jīng)過(guò)竟然沒(méi)有注意到。看來(lái)像筆者這樣的游客肯定不少，否則博物館也不會(huì)在門口的馬路上立塊牌子：“看完梵高，記著來(lái)喝上一杯倫勃朗最愛(ài)的酒”。意思就是走過(guò)路過(guò)千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。不過(guò)，當(dāng)筆者從里面參觀完出來(lái)的時(shí)候，還真喝得有點(diǎn)暈乎。
雞尾酒的心臟 說(shuō)起荷蘭的國(guó)酒琴酒，也許你不太熟悉，不過(guò)要是提起杜松子酒，恐怕大家就知道了。而荷蘭正是杜松子酒的故鄉(xiāng)，只是在這里，人們叫它“Jenever”（琴酒的荷蘭文），意思是使人有活力、恢復(fù)元?dú)狻Ｇ倬剖怯纱篼湣⒀帑溑c小麥發(fā)酵蒸餾，加上杜松子的果實(shí)（Juniper）調(diào)味成的一種烈酒，酒精濃度至少在35%以上，而Jenever的名字也是從杜松子果實(shí)的拉丁文“juniperus”而來(lái)。現(xiàn)在的荷蘭，人們簡(jiǎn)稱其為“Jin”。
荷蘭雖然是琴酒發(fā)源地，但是由于英國(guó)在原料以及制造技術(shù)上的改良，杜松子酒得以名揚(yáng)世界，這種酒也由英國(guó)人根據(jù)法文中的杜松子Geni`evre，縮寫成了英文“Gin”。而琴酒、金酒不過(guò)是中文不同的音譯。
琴酒當(dāng)年也是倫勃朗的最愛(ài)，不過(guò)當(dāng)筆者走進(jìn)博物館，了解到它的歷史時(shí)，才知道一開(kāi)始琴酒是被當(dāng)作藥酒來(lái)治療疾病的。醫(yī)學(xué)技術(shù)還不像今天這般發(fā)達(dá)的16世紀(jì)中葉，為了幫助在東南亞活動(dòng)的荷蘭商人、海員以及移民預(yù)防熱帶地區(qū)盛行的瘧疾，荷蘭萊頓（Leiden）大學(xué)醫(yī)師希爾維斯（Franciscus Srlvius）博士把有利尿解熱效用的杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾后，作為解熱劑，杜松子還可以減緩肝臟病人的疼痛，從而研制出了最初的琴酒。直到后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑竟然具有香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈的諸多特點(diǎn)，而且又呈現(xiàn)出一派凈爽的自然風(fēng)格，于是作為飲品一下子就在荷蘭流行了起來(lái)。
博物館里可以看到當(dāng)初琴酒釀造的原料——各種麥粒谷物，來(lái)自遠(yuǎn)東的香料，以及最初的蒸餾設(shè)備、灌裝的酒瓶、標(biāo)簽等等。這種無(wú)色透明含有特殊清爽香料的烈酒，其酒精濃度約在45%左右，近百年來(lái)都是調(diào)制雞尾酒時(shí)最常使用的基酒，其配方多達(dá)千種以上，因而有“雞尾酒心臟”的稱呼。
當(dāng)“杜松子螺絲鉆”“修道院”“百慕大”以及“紅粉佳人”等雞尾酒品蜚聲國(guó)際時(shí)，也為琴酒帶來(lái)了無(wú)可取代的巨大聲名。不過(guò)最有名的當(dāng)屬以琴酒作為基酒的“雞尾酒之王”馬丁尼（Martini）。在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多，可高達(dá)200多種以上，作為一款餐前酒，它一般都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒調(diào)制而成，然而它也只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。
波士酒的傳奇 這家波士利口酒廠（House of Bols）是阿姆斯特丹歷史最悠久的琴酒廠之一，誕生于1575年，當(dāng)年盧卡斯·波士（Lucas Bols）先生在阿姆斯特丹的市郊緊挨著清澈的溪流，搭起了一間小木屋用來(lái)存放釀酒的原料，又在露天豎起了銅蒸餾器，一個(gè)小型釀酒廠就這樣建起了。這就是波士酒廠的前身。
自從進(jìn)入17世紀(jì)黃金時(shí)代以后，大量荷蘭商人從海上帶回香料和調(diào)味品，既有來(lái)自亞洲的桂皮，也有來(lái)自地中海和加勒比海的橙花、柑橘，還有塔希提的香草豆、西班牙的庫(kù)拉索皮、保加利亞的玫瑰油、哥倫比亞的咖啡等等。由于阿姆斯特丹是香料貿(mào)易的中心，盧卡斯·波士和他的后人便有機(jī)會(huì)優(yōu)先挑選高品質(zhì)的香料，混合釀造出這種烈性酒，而不是單一地依靠杜松子的果實(shí)了。
博物館里有個(gè)展示波士酒所用香料的地方，有點(diǎn)像香水屋，瓶中裝滿五顏六色的液體，捏一下橡膠球體氣噴就可以聞到是何種香料。
這里包括當(dāng)年一些著名的混合香料，比如藍(lán)橙香甜酒的原料呈現(xiàn)出的寶石藍(lán)色，沒(méi)有摻任何人工色素，純天然, 因?yàn)榛旌狭硕喾N藥草、甜橘，似乎可以嗅到清新柑橘的味道；最特別的是Curacao小島上香氣濃郁但具苦味的苦越橘，而這款味道特殊的甜酒，也是波士香甜酒系列中最受歡迎的產(chǎn)品；而巴菲甜酒，又叫紫羅蘭香甜力嬌酒（ Creme de Violette 或者Parfait Amour），則取堇菜的花、檸檬皮、芫荽籽等香料制成紫色香甜酒；還有金黃色透明的“新娘的眼淚”（Bride's Tears） 等等，這些17世紀(jì)釀成的甜酒，今天依舊非常受歡迎，成為波士利口酒調(diào)制各式雞尾酒的主要基酒。
波士家族延續(xù)發(fā)展著利口酒的釀造，配方在父子間一代又一代地傳下去。直到1816年，這一年由于后繼無(wú)人，釀酒廠被轉(zhuǎn)賣，但根據(jù)條款，保留了Bols 的名字，而且永遠(yuǎn)不能更改。從此這家釀酒廠就叫做“盧卡斯·波士的繼承者”（The heirs of Lucas Bols ）。
雖然現(xiàn)代的釀造技術(shù)已經(jīng)取代了過(guò)去簡(jiǎn)陋的人工方法，但對(duì)于質(zhì)量控制，酒廠依舊秉承盧卡斯·波士先生嚴(yán)格的釀造理念，不斷革新的口味融合古老的調(diào)制秘方，創(chuàng)造了雞尾酒的終極體驗(yàn)，直到20世紀(jì)60年代，因?yàn)榍倬圃诤商m的衰落，酒廠搬到了遠(yuǎn)離市中心的一個(gè)小村子Nieuw-Vennep，15年后又搬回城中，就是現(xiàn)在這家波士雞尾酒之家所在的地方Zoetermeer。
調(diào)酒師的魔術(shù) 來(lái)到二樓，發(fā)現(xiàn)這里還提供調(diào)酒課程。由于擁有31種基本口味的波士利口酒已成為調(diào)制高級(jí)雞尾酒不可或缺的混和成分，為了傳播獨(dú)特的品牌文化和調(diào)酒精髓，倡導(dǎo)“完全雞尾酒”計(jì)劃，Bols專業(yè)開(kāi)設(shè)了培養(yǎng)調(diào)酒師的課程，還為調(diào)酒師們提供有關(guān)雞尾酒的書籍、調(diào)酒器具等。
筆者進(jìn)去的時(shí)候正趕上學(xué)員們?cè)诓ㄊ空{(diào)酒師的指導(dǎo)下了解各種雞尾酒的知識(shí)。“了解更多，才能賣更多”是學(xué)院的口號(hào)，向顧客解釋這種飲品，幫助他們選擇，當(dāng)面制作，分享你對(duì)這種酒的感受，則是具體指導(dǎo)如何當(dāng)一個(gè)好的調(diào)酒師。
聽(tīng)了一會(huì)兒，里面還真有不少學(xué)問(wèn)。在傳統(tǒng)國(guó)家，如英國(guó)和德國(guó)，人們最喜歡的是波士藍(lán)酒（Bols Blue），在日本最受歡迎的是藍(lán)莓和荔枝味的混合酒精飲料，荷蘭人則更喜歡濃重的甜味酒，如草莓味烈性甜酒和黃油硬糖味酒。而用上等的雞蛋黃和多種香料以及天然谷物發(fā)酵的酒精混合而成的波士雞蛋酒，口味模仿一種叫牛黃果的果實(shí)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是波士經(jīng)久不衰的一款產(chǎn)品。當(dāng)然作為這個(gè)領(lǐng)域里的領(lǐng)頭羊，Bols還贊助舉辦花式調(diào)酒師比賽，如今在世界上100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)銷售。
博物館最令人興奮的部分就是酒吧了，因?yàn)樵谶@里可以免費(fèi)品嘗波士雞尾酒。調(diào)酒師問(wèn)筆者喜歡什么口味，筆者考慮了一下，決定來(lái)一個(gè)清涼柑橘味道的，調(diào)酒師想了想，轉(zhuǎn)身拿起兩瓶波士酒，倒入調(diào)酒壺中，像變魔術(shù)一樣轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒壺，兩分鐘內(nèi)變出一杯，嘗了一口，果然橘香濃郁，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，喝完一杯不過(guò)癮，調(diào)酒師又推薦了一款據(jù)說(shuō)亞洲人非常喜歡的酸奶口味的雞尾酒，比起平時(shí)喜歡的威士忌，這種酒的果香味兒更濃，也更甜，只是兩杯下肚，感覺(jué)出來(lái)了點(diǎn)酒的后勁兒。
走出博物館的時(shí)候，看到商店里有賣琴酒的，而且是裝在17世紀(jì)時(shí)那種陶瓷瓶中，古色古香，于是便買了一瓶。有意思的是，商標(biāo)可以打上自己的名字，或者要送的朋友的姓名。
結(jié)束在阿姆斯特丹的旅行，筆者來(lái)到老城中心歷史悠久的西教堂，17世紀(jì)的荷蘭地圖與航海圖都曾以這座教堂的南北軸為零度經(jīng)線，藝術(shù)大師倫勃朗也是在1669年死于附近的羅森水道旁后才被葬在教堂中的窮人墓室中，而釀造大師盧卡斯·波士也安葬在此，站在教堂中，回味著300多年前的那段陳年舊事，不禁想起盧卡斯·波士那句耐人尋味的話：“Do not mutilate nature. Guide her to perfection.”（不要試圖改變自然，而要引導(dǎo)她走向完美），這是他對(duì)于酒的理解，也許也是波士利口酒經(jīng)久不衰的秘訣吧！
編輯：趙鑫
