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　　▲在希臘神話中，“內科塔”(Nectar)是神酒。這個詞的詞根意指“戰勝死亡”。因此，當古希臘人把葡萄酒稱為“內科塔”時，他們或許已經知道葡萄酒的價值了吧？

　　▲在撒丁島、克利特島以及法國西南部農村地區(這些地區的人是世界上最健康長壽的)，常常缺乏現代水平的公共醫療衛生服務和設施，然而當地的居民依然長壽。因為他們更關愛自己，盡可能吃新鮮的未加工的食物，并且每天喝葡萄酒。

　　▲我花費多年時間研究葡萄酒的健康作用，結果發現葡萄酒飲用者患心臟病和糖尿病的概率減少，而且也不易患老年癡呆癥。

　　▲實驗表明，紅葡萄酒多酚比維生素C和維生素E有更強的抗氧化功能。這種作用能防止心臟病嗎？很多人都不知道，血液中的高膽固醇含量是誘發心臟病的一個主要因素。因為循環的LDL-膽固醇(高密度脂蛋白)能夠沉積在內皮下的動脈壁上并逐漸被氧化。這是引發動脈硬化的關鍵，因為氧化的LDL-膽固醇不能被輕易清除。它一旦在動脈血管壁形成，就會引發持續的炎癥，加速動脈硬化的過程。如果能夠防止LDL-膽固醇氧化，那么引發動脈硬化的可能性也會減小。

　　▲紅葡萄酒多酚能夠抑制LDL-膽固醇的氧化。這個作用與酒精完全沒有聯系，它是其他含酒精飲料所不具備的，是紅葡萄酒的一個特有屬性。一組研究顯示，志愿者每天喝400毫升的紅葡萄酒能夠防止LDL-膽固醇被氧化。因為白葡萄酒不能產生這種功效，所以看來紅葡萄酒中的多酚成分能提供一些額外的東西。

　　▲紅葡萄酒中含有豐富的類黃酮，這種成分能促進動脈健康，阻止腫瘤生長和癌細胞擴散。

　　▲白藜蘆醇的一些功能看起來具有發展成為一項新的醫學療法的潛力。它能抑制血液凝固，具有消炎和抗癌特性。

　　▲單寧可能減少人們對甜的食品和飲品的渴望。從健康角度看，這是一件好事。

　　▲在酒精的作用下，組織型纖溶酶原激活劑不斷增加，一直可以持續到第二天早晨。這被看作是一個重要的發現，因為這意味著晚上喝酒有防止血液凝固的作用，并且這種作用可以一直持續到第二天。由于心臟病通常都在早晨發作，所以這種防止血液凝固的物質對適量飲酒者是能起到保護作用的。這也表明了晚餐時，更好的選擇是喝點葡萄酒，而不是一杯水。

　　▲在很多歐洲國家，尤其是那些飲酒的地區，最常見的就是把正餐放在晚上并且還要喝些酒。午飯的分量稍輕一些但也要飲酒(有時還進行午睡)。早餐通常就更簡單了。那么為什么還到處都有人強烈支持早餐的重要性呢？

　　▲如果大量攝入花色素能夠防止動脈硬化，即使效果到中老年之后才變得明顯，那么在整個成年階段保持適量的飲酒也是很重要的。相反，如果在退休之前只喝水和軟飲料，那么沒有證據表明，老年時的你在成為葡萄酒飲用者后，能獲得免患心臟病或老年癡呆癥相同的保護。

　　▲適度飲酒是指每天都適度飲酒，而不是指平時不喝酒，到周末時多喝一點，盡管酒的攝取總量并沒有超過每天飲酒累積的總量。

　　▲整體上看，適度飲酒可以降低心臟病發病率。通過研究得出結論：每天喝兩小杯葡萄酒對身體最為有益。很多人以為只在周末多喝一點依然能保證對身體的好處。研究卻指出，這樣將使適度飲酒對身體的好處不復存在。

　　▲在本書中我已提到每天喝點紅葡萄酒能使生命更長久、生活更健康的原因。我建議每天喝些紅葡萄酒，女性不超過250毫升，男性不超過375毫升。

　　▲近幾年，關于葡萄酒對健康有好處的醫學研究極大地推動了世界范圍內紅葡萄酒的銷售。