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李志延對葡萄酒和亞洲菜的搭配有著深入的研究，創辦有“東膳西釀”網站(www.asianpalate.com)，她的首部專著《亞洲味覺》(《Asian Palate》)入圍2009年度西蒙美食與美酒圖書獎。本文從日常五味(甜、酸、咸、苦、鮮)入手，為大家提供了美酒與美食的搭配線索。
甜味Sweet
典型風味
新鮮水果及干果(Fresh and dried fruit)
棕櫚糖(Palm Sugar)
甜椰醬(Sweet Coconut sauces)
對葡萄酒的影響
食物中的甜味將會使干型葡萄酒變得更干、更薄、更澀(單寧突出)、更酸。
恰當的選擇
甜味主導的食物可以選擇有足夠甜度的葡萄酒來搭配。
理由
如果葡萄酒中的甜度無法與食物中的甜度抗衡或超越食物，那么酒的香氣和口感就會被食物掩蓋。
酸味Sour
典型風味
酸角/羅望子(Tamarind)
酸橙汁(Lime juice)
青芒果(Green mangoes)
對葡萄酒的影響
食物中的酸味會壓制葡萄酒的香氣。
恰當的選擇
酸味主導的食物可以選擇香氣濃郁、口感清爽的白葡萄酒；或者酒體較輕、酸度較高的紅酒來搭配。
理由
酸度不足的葡萄酒會在酸味食物的影響下變得單薄且缺乏香氣。對于一款濃郁的紅酒來說，食物中的酸味會破壞它的酒體；對于一款低酸度的白葡萄酒來說，食物中的酸味會將酒中僅有的酸度完全掩蓋。
咸味Salty
典型風味
醬油(Soy sauce)
蠔油汁(Oyster sauce)
蝦醬(Shrimp paste)
豆瓣醬(Bean paste)
對葡萄酒的影響
食物中的咸味會令葡萄酒中的單寧變得更加突出。
恰當的選擇
咸味主導的食物可以選擇單寧柔和、酸度清新、果香充沛的紅酒或白葡萄酒來搭配。
理由
充沛而有活力的果香可以與咸味相抗衡。單寧較高的紅酒會令咸味食物變得更咸并會產生苦味，所以應該選擇單寧柔和的紅酒以避免以上情況。酸度集中的紅酒或白葡萄酒則可以中和食物中的咸味。
苦味Bitter
典型風味
烤銀杏仁(Roasted ginko nuts)
鑊氣(Char from hot wok)
苦瓜(Bitter gourd)
人參(Ginseng)
對葡萄酒的影響
食物中的苦味會加強紅酒中單寧的清晰度，同時為白葡萄酒增添香氣與風味。
恰當的選擇
帶苦味的食物可以與經過橡木桶陳釀的濃郁型紅酒或白葡萄酒搭配。
理由
食物中的苦味可以與單寧強勁、回味略帶甘苦的紅酒或帶有成熟橡木味的白葡萄酒形成互補。
鮮味Umami
典型風味
豆豉(Fermented beans)
風干肉及腌肉(Dried，cured meats)
菌菇類(Mushrooms)
高湯(Double-boiled soup)
海帶(Seaweed)
對葡萄酒的影響
食物中的鮮味會帶出葡萄酒中的泥土味和苦味，并突出葡萄酒的味道。
恰當的選擇
鮮味食物可以與香氣濃郁的白葡萄酒以及單寧堅實、果香適度的紅酒搭配。進入適飲期的成熟葡萄酒更好。
理由
鮮味是一種相當微妙的味覺體驗，要求葡萄酒擁有同樣的精致和細膩。重要的是：葡萄酒的單寧要有絲般光滑的質地。
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