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文章來源中國酒業新聞網白酒經過較長時間貯存，其口味會變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，酯類具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應比較緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續貯存，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔、低檔白酒和保健酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。
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