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“睡美人”睡眠環境要求高 酒窖環境條件很重要
來源:  2015-12-21 17:13 作者:

  處于窖藏中的葡萄酒猶如一位睡美人,在靜靜地保養容顏與集蘊這芳香。這時候,她的放置問題,成為單寧含量外,直接影響每一瓶葡萄酒生命的問題。

  “我最接受不了的就是一些餐廳將紅酒碼放成半透明墻壁,以此顯示自己的紅酒庫存。”通訊巨頭高通公司創始人艾文·雅各布如此說。

  之所以艾文·雅各布如此挑剔,很大原因在于他以酒徒自居。他家中常年庫存3000瓶以上的葡萄酒,據后來從高通總裁位子上跳槽到摩托羅拉做首席執行官的桑迪·賈的說法,老雅各布家的酒窖,可以媲美那些納帕私人小酒莊。更關鍵的是,沒有幾個人有資格去雅各布家品嘗庫存,酒窖中的藏酒更接近私人紀念品。

  實際上,家庭酒窖對于大多數好酒之徒早已經是一種奢侈,地下空間的占據,對于現代城市社會早已經是瀕臨滅絕的生活方式。由此,好酒之徒最普遍的勸解是,買來的瓶裝葡萄酒,最好在兩年內喝掉,最遲別超過5年。

  老歐洲出產的葡萄酒更依賴所謂的上升期,剛出廠的葡萄酒還過于酸澀,需要窖藏幾年才能成熟,但納帕和南澳出產的紅酒很多不再需要這個上升期,幾乎可以在灌裝的當年就找到平衡的酒色,代價則是衰退期的略微提前。

  也正是這種釀制方法上的傳統色彩,讓老歐洲出產的葡萄酒比新世界的葡萄酒更容易陳年留存,至少在目前大多數拍賣行的拍品中占據多數。那種真正意義上的年份窖藏投資品,對全球葡萄酒工業來說,在數量上幾乎可以忽略,對于大多數好酒之徒亦文章來源華夏酒報然。10年衰退期的紅線和百十平方米的高樓陋室,讓葡萄酒的私人保存更偏向口舌之欲的保存水準。

  橫放、15℃上下的恒溫和避免光線直射,這些最基本的居家藏酒條件,其實并不是誰都能夠營造。如果整箱購置過一些國產老牌葡萄酒,你就會對于葡萄酒的家藏問題不再渴求細膩——豎直的酒瓶和瓦楞紙的包裝,早已經在運輸途中加速了適飲期的到來。

  實際上,真正影響葡萄酒保存年限的核心要素,就是氧氣,無論豎放還是溫度濕度的控制,都是力圖控制氧原子與酒的接觸過程。軟木塞是葡萄酒喘氣的媒介,而這種呼吸的控制被藏酒者視作年份酒生命延續的關鍵,之所以橫放,就是力求讓軟木塞的一頭始終沉浸于酒液中,保持木塞的膨脹狀態,從而隔絕空氣的侵入。

  10—18℃的溫度控制和70%的濕度,相對沒有酒窖環境的居家藏酒者而言,并不容易達到,尤其是在濕熱的南方地區,葡萄酒幾乎很難在自然環境下長期保存。不要以為北方的自然環境更有利于葡萄酒的家藏,每年春秋季暖氣開啟和關閉期的溫差危害,以及冬季室內的干燥,更容易造成葡萄酒提前進入衰退期,甚至在一些極端環境下“進化”成葡萄醋。


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編輯:趙果
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