我女兒的社會(huì)研究課布置了一道不同尋常的作業(yè)：從海洋生物的角度出發(fā)撰寫(xiě)一份“獨(dú)立宣言”。這包括海洋生物們擁有生命、自主以及自由等多項(xiàng)權(quán)利。當(dāng)我看到海洋生物們長(zhǎng)長(zhǎng)的權(quán)利清單和他們的抱怨時(shí)，不禁偷笑。但受此啟發(fā)，我也突然想到，要?jiǎng)?chuàng)造一份獨(dú)一無(wú)二的“葡萄酒消費(fèi)權(quán)利”清單。
依據(jù)親身經(jīng)歷，我總結(jié)了在消費(fèi)葡萄酒時(shí)應(yīng)當(dāng)維護(hù)的九項(xiàng)權(quán)利可供參考。
預(yù)算之內(nèi)選擇的權(quán)利。不是每個(gè)人都有一個(gè)可觀的戶(hù)頭，以香港為例，在外就餐要點(diǎn)一瓶葡萄酒，沒(méi)有寬松的預(yù)算時(shí)，就可能遭遇歧視。香港一些餐廳的酒單上，每一款葡萄酒都超過(guò)四位數(shù)(港元)。有時(shí)候我們只是想揮霍一下，享受一支簡(jiǎn)單而符合預(yù)算的葡萄酒而已。建議餐廳不要都只盯著貴價(jià)酒的生意，多上一些不那么昂貴的葡萄酒供顧客選擇。
選擇波爾多之外的權(quán)利。翻閱一頁(yè)又一頁(yè)的波爾多酒單，坦率地說(shuō)，果然平淡且過(guò)時(shí)。身在香港的我們，已經(jīng)被不同的進(jìn)口商寵壞了，超過(guò)百種以上來(lái)自知名度低、小酒莊的葡萄酒也很精彩——選酒時(shí)有趣，品嘗時(shí)也不時(shí)能感受到造酒者的熱情。只把眼光局限在波爾多紅酒，困在安全地帶供應(yīng)葡萄酒顯然不是聰明的做法。
獲得最新酒單的權(quán)利。當(dāng)精心選定的葡萄酒，在下單時(shí)才發(fā)現(xiàn)該酒已沒(méi)有了，或者年份已不同，這個(gè)情況絕對(duì)會(huì)讓人發(fā)瘋。對(duì)我來(lái)說(shuō)，要點(diǎn)一款特定的年份酒通常都不會(huì)掉以輕心，因此當(dāng)被告知該酒沒(méi)有時(shí)，也等于在告訴我浪費(fèi)了過(guò)去10至15分鐘的時(shí)間。正如一個(gè)餐廳的菜單應(yīng)該是準(zhǔn)確和及時(shí)的一樣，酒單亦應(yīng)同樣受尊重。
擁有好質(zhì)量酒杯的權(quán)利。說(shuō)起來(lái)有些諷刺，香港、上海或新加坡這些城市，在這個(gè)問(wèn)題上，相比巴黎、佛羅倫薩或馬德里差距并沒(méi)那么大。作為一個(gè)對(duì)葡萄酒相對(duì)陌生、正敞開(kāi)胸懷擁抱葡萄酒的亞洲城市，不時(shí)被玻璃制造商的精明推銷(xiāo)員在廚房或酒吧堆滿(mǎn)各式各樣的酒杯。反觀在巴黎的咖啡廳，人們也在用小酒杯來(lái)喝葡萄酒，此時(shí)你最好忘掉旋轉(zhuǎn)酒杯或者聞香等動(dòng)作，一口把它干了，這是歐洲人自己的干杯文化。
確保品嘗時(shí)適當(dāng)溫度的權(quán)利。這是我對(duì)城中餐館一直以來(lái)的抱怨，紅酒在待酒時(shí)太暖而白酒又太冷。當(dāng)我向侍應(yīng)生要一個(gè)冰筒來(lái)為紅酒降溫時(shí)，他們常常報(bào)以疑惑的凝視。紅酒的飲用溫度必須保持18℃~20℃，而白酒則在10℃~12℃，不能過(guò)熱或過(guò)冷。這是一個(gè)侍酒的基本常識(shí)，品酒時(shí)的溫度直接影響到品嘗時(shí)的香氣和味道。同樣，酒的香氣、酸度和單寧強(qiáng)度也會(huì)因溫度而有分別。
開(kāi)瓶前檢查葡萄酒的權(quán)利。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生：下單時(shí)所點(diǎn)的葡萄酒和侍應(yīng)生帶來(lái)的不一樣。實(shí)際上，這種非蓄意的錯(cuò)誤還不時(shí)上演。究其原因，很多亞洲城市的侍應(yīng)生們沒(méi)有受過(guò)正規(guī)的侍酒訓(xùn)練。某些酒標(biāo)可能看起來(lái)相同，但他們可能沒(méi)有讀到標(biāo)簽小字上寫(xiě)著“Reserve（珍藏）”“Vieilles Vignes（老藤）”或 “Special Selection（特選）”。
即使是女人也享有試酒的權(quán)利。據(jù)我的親身經(jīng)歷，在試酒時(shí)女性往往是不受到重視的一方。外出用餐時(shí)，大多數(shù)時(shí)候都是我向侍酒師點(diǎn)酒，但他把酒拿來(lái)時(shí)，卻給在座的其中一男士試酒。這情況不時(shí)發(fā)生，令我不禁想起葡萄酒仍然是一個(gè)由男人主導(dǎo)的世界。
擁有拒絕受木塞污染或壞酒的權(quán)利。關(guān)于這點(diǎn)，我已強(qiáng)調(diào)多次：當(dāng)我在L’Atelier Robuchon用餐時(shí)提出一支Chablis已受木塞污染，侍酒師卻在沒(méi)有費(fèi)心去聞或試的情況下堅(jiān)持認(rèn)為“這是Chablis酒應(yīng)有的味道！”這樣的傲慢無(wú)禮實(shí)在不應(yīng)容忍，如果你確定一支酒已受木塞污染(可嗅到濕紙板和腐爛蘑菇的氣味)或已氧化(可嗅到馬德拉酒或蘋(píng)果醋的氣味)，應(yīng)要求更換一支新酒。
可發(fā)問(wèn)有關(guān)葡萄酒背景的權(quán)利。當(dāng)你決定點(diǎn)一支非常成熟并且昂貴的葡萄酒時(shí)，當(dāng)然想知道并且非常有必要去了解它的歷史。當(dāng)然，這絕對(duì)應(yīng)該是你的權(quán)利之一。向餐廳詢(xún)問(wèn)他們是如何獲得此酒、它的背景、或餐廳如何儲(chǔ)存、檢查一下酒的水平位(理想情況是葡萄酒應(yīng)該到酒瓶的頸部)，又或是看看酒標(biāo)有沒(méi)有損毀等等也非常合情合理，這些細(xì)節(jié)都能給你一些有關(guān)葡萄酒質(zhì)量的線索。
或許，你會(huì)認(rèn)為上述九項(xiàng)權(quán)利有些過(guò)于隆重繁瑣。實(shí)際上我是想提醒你，盡可能多地了解葡萄酒，主張消費(fèi)時(shí)應(yīng)有的權(quán)利，不僅有助于在餐廳里選到合適的酒，更重要的是，能保證你恰如其分地享用它。
編輯：張勇
