毛哥是我的一個同鄉，自己做葡萄酒已有三年的時間了。問他最初是怎么和葡萄酒結緣的，他說是通過網絡，三年前的一天，他從網上看到一個關于家庭自制葡萄酒的帖子，受好奇心的驅使，于是照著帖子的介紹做起酒來，從此一發不可收拾。
在夏天葡萄大量上市時買一些自然成熟的、有些發紫的葡萄，用剪刀把葡萄粒一個個剪下來，這個過程中要注意保存果實的完好。剪下來的葡萄用水沖洗后，再用淡鹽水浸泡十分鐘左右，清除果皮粘附的農藥。浸泡結束后的葡萄再用清水沖洗干凈，然后晾干。用手把晾干后的葡萄粒在盆里一個個地捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以后，將它們裝在干凈的瓶子里，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會產生大量的氣體。這樣經過二十多天葡萄酒就釀好了，開瓶濾渣后葡萄酒就可以喝了。
因為自己釀制的葡萄酒給家人和朋友喝過后評價不錯，這
文章來源華夏酒報增加了他對自釀酒的興趣，于是加大了釀酒葡萄的數量。一開始是用一個大瓶子，后來瓶子的容量明顯不夠，于是毛哥改用了家里的大缸來釀酒。
去年八月十五他買了八百斤的煙73葡萄，用了家里的三口大缸。毛哥說他現在也算是小有名氣了，除了自己做酒外，他還幫朋友做了一些。
根據經驗，毛哥還摸索出自己的釀酒步驟，雖然跟網上介紹的基本相同，但他又增加了發酵的次數。第一次發酵是把葡萄粒在缸里碾碎后攪拌均勻，按一斤葡萄配百分之二十到三十的比例加糖，用厚薄膜把缸口蓋好，不密封，在三十度左右的溫度下發酵二十五六天，然后用紗網過濾掉葡萄籽、果皮、果肉等渣滓；第二次發酵時，重新蓋好薄膜，同樣發酵二十多天，發酵結束后，仍然用紗網過濾其中的渣滓。然后，再把每一個缸口密好進行第三次發酵。這次發酵的時間比較長，要一直持續到臘月才能結束。
經過三次發酵后釀出的葡萄酒，喝起來比較接近正規酒廠的葡萄酒，比只發酵一次的更加香醇。由于自己釀制的葡萄酒不含任何添加劑，喝起來更加放心，味道也比村里小賣部里賣的那些便宜葡萄酒要好的多。
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編輯：周莉
