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　　以酒入菜，如今也成了廚師創新菜肴的一大靈感來源。
　　一般來說，國外尤其是法國、意大利等國家，喜好用紅、白葡萄酒入菜，中國傳統的以酒入菜法是黃酒，也被稱之為“紹興酒”，鄉里民間則喜好用米酒入菜，啤酒入菜現在比較常見，但也是啤酒引入中國后才開始的。
　　在西餐中，做海鮮一般會用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對穩定的搭配。然而，西餐中目前也有不少創新，比如有家叫“伏特加星期天”的餐廳，就以推廣“伏特加星期天早餐”而著名，這里最有趣的地方是他們打破西餐烹飪的傳統，用伏特加作為調味酒烹飪菜肴，又用梵高伏特加替代香檳，作為星期天早餐（Sunday Brunch）的佐餐酒。開胃菜里的生蠔湯，主菜里的小羊排，全用梵高伏特加做調料。
　　由此可見，在菜肴制作中，處處都可見創新。

葡萄酒
    　在西餐中，用葡萄酒入菜頗為普遍，許多料理都一定程度地放上不少葡萄酒，甚至連甜點中都少不了葡萄酒的影子，法國菜里不變的原則是紅酒配紅肉，白酒配白肉。通常，干白葡萄酒用于做海鮮和家禽類的食物，酒體飽滿的紅酒則適宜用來調配動物內臟、湯和濃汁，雪莉酒適宜用在清湯、雞肉、蔬菜湯中，在烤魚或煮魚前可以用淡白葡萄酒和溶化的黃油做汁料。白葡萄酒能加重肉湯的味道，特別能使鵝或鴨更鮮美，紅葡萄酒則能使牛肉更好吃。
　　紅酒牛腩　
    　原料：紅酒一瓶，牛腩500克，醬油2湯匙，蔥、蒜、姜少許，冰糖2湯匙。　
    　制法：先將牛腩放滾水中，燙煮5分鐘撈起沖冷水切片；另起鍋燒香蔥、蒜、姜，入冰糖炒至咖啡色，倒入紅酒與醬油以中小火燜50分鐘到熟爛即可。　
    　紅燒肉　
    　原料：三層肉1條。
    　調料：紅酒1碗，醬油2湯匙，蒜蓉、胡椒粉少許，地瓜粉1碗。
    　制法：將調料混合把三層肉腌半小時放入冰箱冷藏入味；起鍋入油加熱至180度，將地瓜粉拌入材料形成一層漿料再放入油鍋，炸至熟透即可撈起瀝油切片，沾醬食用。
    　平安甜點　
    　原料：蘋果2個，紅酒半瓶，冰糖3湯匙，吉利丁，鮮奶油或冰淇淋一支。
    　制法：蘋果削皮去核對切1/4，放入鍋中與紅酒、冰糖吉利丁粉同煮至蘋果變紅色且軟熟即可起鍋，放置盤中晾涼，搭配冰激凌或鮮奶油即可。

白酒
    　白酒在烹飪中具有去腥除膻、殺菌防腐、增香添味、解膩的作用。由于酒精含量高，易破壞菜肴風味，一般不作烹調用酒使用，僅在制作某些特殊的菜式使用少許，如茅臺酒烤雞球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜時，常用白酒，如熗蝦、醉雞，其成菜效果比黃酒佳。
    　燜雞　
    　原料：雞腿塊，花椒，高粱酒。
    　制法：先將花椒放入干鍋中與鹽拌炒至味道展現，取出與雞腿摩擦使之入味，并淋上高粱酒約3湯匙，密封入冰箱冷藏1天，隔天取出吊掛風2到3天，然后入冰箱冷凍，食用時取出退冰，以大火蒸熟即可。　
    　開心蛤蜊
    　原料：蛤蜊，蒜頭，鮮奶油，白酒，巴西利。　
    　制法：蛤蜊吐沙洗凈，起油鍋爆香蒜頭，放入蛤蜊與白酒同煮，待蛤蜊熟后再倒入鮮奶油及巴西利切碎末即可。

啤酒
    　烹調肉類、禽類、蛋類、魚類等菜肴時，用啤酒代替黃酒、水進行調味和烹煮，不但可達到去腥除膻、增香和味的作用，而且別具風味，如啤酒魚、啤酒鴨、啤酒雞等菜品都深受人們的喜愛。西菜中的啤酒燜牛肉乃是英國名菜，肉嫩質鮮，異香撲鼻。將鮮啤酒拌和在肉類原料中，其中所含的蛋白酶發揮作用，可使肉類原料變得鮮嫩。在制作面點制品時，加入鮮啤酒可有助于發酵，使成品不但松軟，而且風味別致，如啤酒味面包、啤酒鍋餅和啤酒炸餡餅等。
    　雞排啤酒　
    　原料：雞胸排，啤酒半瓶，青紅甜椒，鮮奶油，黑胡椒粉，鹽。
    　制法：先將雞胸排抹鹽與胡椒粉冰鎮5分鐘使之入味；準備平底鍋注入少許油將雞排煎至兩面金黃；倒入啤酒，同煮至味道吸收，再放青紅甜椒與少許鮮奶油即可。
    　酥燒黃魚　
    　原料：黃魚，蒜頭，醬油1湯匙，糖半湯匙，冰糖，啤酒1碗。
    　制法：黃魚洗凈抹少許鹽，另將蒜頭爆香備用；魚入鍋中煎至兩面金黃，放入蒜頭及醬油、啤酒、冰糖小火燒至湯汁將收干即可。

米酒
    　我國南方不少村民喜好用米酒做菜，米酒味道清香，對提升菜肴的香味起到很大的作用，比如米酒燒雞等。
    　百頁燒肉　
    　原料：百葉結，三層肉，醬油1湯匙，冰糖2湯匙，米酒1碗半。
    　制法：干鍋以小火干爆三層肉塊，將油爆出至肉面微焦后，取出備用；鍋留底油以小火將冰糖炒出咖啡色，再放入肉塊與醬油拌炒；倒入米酒與百葉結加半碗水燒至軟爛即可。