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白酒在烹飪中具有去腥除膻、殺菌防腐、增香添味、解膩的作用。由于酒精含量高，易破壞菜肴風味，一般不作烹調用酒使用，僅在制作某些特殊的菜式使用少許，如茅臺酒烤雞球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜時，常用白酒，如熗蝦、醉雞，其成菜效果比黃酒佳。
白酒在烹飪中妙用眾多：炒雞蛋時加點白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。先把河魚在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。在烹調脂肪較多的肉類或魚類時，加些白酒，能使菜肴香濃、味美而不油膩。剖魚時弄破膽，馬上在魚膛內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。把太咸的腌魚洗凈后，放在白酒中浸泡2—3小時，可去魚身上的鹽分。烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。
白酒入菜菜品示例
燜雞
原料：雞腿塊，花椒，高粱酒。
制法：先將花椒放入干鍋中與鹽拌炒至味道展現，取出與雞腿摩擦使之入味，并淋上高粱酒約3湯匙，密封入冰箱冷藏1天，隔天取出吊掛風2到3天，然后入冰箱冷凍，食用時取出退冰，以大火蒸熟即可。
開心蛤蜊
原料：蛤蜊，文章來源華夏酒報蒜頭，鮮奶油，白酒，巴西利。
制法：蛤蜊吐沙洗凈，起油鍋爆香蒜頭，放入蛤蜊與白酒同煮，待蛤蜊熟后再倒入鮮奶油及巴西利切碎末即可。
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