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　　啤酒菜在風味上主要分為兩大類型：一是濃厚型，往往將啤酒與麻、辣調料結合使用，適應帶腥臊氣味的畜禽類原料，如牛肉、鵪鶉、牛蛙等；二是清淡型，啤酒與咸鮮調料結合使用，適應鮮味較多的原料，如蝦、蟹、魚等。啤酒菜的成品特點表現為酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅。

　　啤酒調味竅門不少：炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜肴香而不膩。清蒸雞時先將雞放入20%—25％的啤酒中腌漬10—15分鐘，然后取出蒸熟，格外鮮滑可口。清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10—15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作文章來源華夏酒報料拌食，別有風味。用啤酒將面粉調稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。將烤制面包的面團中揉進適量的啤酒，面包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。

　　烹調肉類、禽類、蛋類、魚類等菜肴時，用啤酒代替黃酒、水進行調味和烹煮，不但可達到去腥除膻、增香和味的作用，而且別具風味，如啤酒魚、啤酒鴨、啤酒雞等菜品都深受人們的喜愛。西菜中的啤酒燜牛肉乃是英國名菜，肉嫩質鮮，異香撲鼻。將鮮啤酒拌和在肉類原料中，其中所含的蛋白酶發揮作用，可使肉類原料變得鮮嫩。在制作面點制品時，加入鮮啤酒可有助于發酵，使成品不但松軟，而且風味別致，如啤酒味面包、啤酒鍋餅和啤酒炸餡餅等。

　　啤酒入菜菜品示例

　　雞排啤酒　
　　原料：雞胸排，啤酒半瓶，青紅甜椒，鮮奶油，黑胡椒粉，鹽。
　　制法：先將雞胸排抹鹽與胡椒粉冰鎮5分鐘使之入味；準備平底鍋注入少許油將雞排煎至兩面金黃；倒入啤酒，同煮至味道吸收，再放青紅甜椒與少許鮮奶油即可。

　　酥燒黃魚　
　　原料：黃魚，蒜頭，醬油1湯匙，糖半湯匙，冰糖，啤酒1碗。
　　制法：黃魚洗凈抹少許鹽，另將蒜頭爆香備用；魚入鍋中煎至兩面金黃，放入蒜頭及醬油、啤酒、冰糖小火燒至湯汁將收干即可。