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以酒入菜，如今也成了廚師創新菜肴的一大靈感來源。
一般來說，國外尤其是法國、意大利等國家，喜好用紅、白葡萄酒入菜，中國傳統的以酒入菜法是黃酒，也被稱之為“紹興酒”，鄉里民間則喜好用米酒入菜，啤酒入菜現在比較常見，但也是啤酒引入中國后才開始的。
在西餐中，做海鮮一般會用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對穩定的搭配。然而，西餐中目前也有不少創新，比如有家叫“伏特加星期天”的餐廳，就以推廣“伏特加星期天早餐”而著名，這里最有趣的地方是他們打破西餐烹飪的傳統，用伏特加作為調味酒烹飪菜肴，又用梵高伏特加替代香檳，作為星期天早餐（Sunday Brunch）的佐餐酒。開胃菜里的生蠔湯，主菜里的小羊排，全用梵高伏特加做調料。
由此可見，在菜肴制作中，處處都可見創新。
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