每年一到六月便是做楊梅酒的好時(shí)節(jié)了，楊梅酒的釀制過程很簡單，既無需復(fù)雜繁瑣的工序，而楊梅在此時(shí)更是街頭巷尾隨處都可買到，簡單易做的特質(zhì)真的是非常適宜家庭自制。 楊梅酒的味道有些類似紅葡萄酒，但卻又多了幾分特有的楊梅果香，其不僅口感馥郁芬芳，而且對健康也十分有益。據(jù)《本草綱目》記載，楊梅具有“可止渴、和五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”等諸多功效，而用楊梅鮮果釀制而成的楊梅酒，在夏季經(jīng)常飲用更是能有效預(yù)防中暑，并對于夏季長期呆在空調(diào)房間因受寒而引起的腹瀉也有十分靈驗(yàn)的療效呢。 夏至過后，一年中最熱的三伏天也將隨即到來，親愛的童鞋們從今天開始我們就要做好防暑降溫的工作了。只要你肯動(dòng)動(dòng)手，再有一點(diǎn)點(diǎn)的耐心，這樣一罐早在600多年前元朝末年就已開始流行，并具有神奇防暑功效的楊梅酒便會(huì)伴你一夏，替全家人解去十分酷暑哦。 這樣一杯澄凈醇美的綺麗酒色，不知讓多少人為之一見傾心，下面這一罐是釀制到第五天時(shí)的樣子，顏色還尚顯幾分單薄。 可將楊梅酒冰鎮(zhèn)后再飲用，或者在楊梅酒中加入冰塊，口感十分的沁人心脾呢，酸甜可口的楊梅酒很容易讓人在不知不覺中多喝幾杯，童鞋們小心會(huì)醉哦。 原料： 楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。 做法： 1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈； 2、稱取100克冰糖備用； 3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒； 4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干； 5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中； 6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放； 7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分； 8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處； 9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了； 10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。 這是前段時(shí)間一大早去早市買的楊梅，特別新鮮，楊梅香味兒十足。 制作過程中的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)： 1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學(xué)者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會(huì)變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。 2、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒熟透，味道還是有些酸的。 3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35°。 4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會(huì)影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動(dòng)人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。 5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。 6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個(gè)月，否則會(huì)浸泡出楊梅核的苦味)。 | 
