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開胃酒、佐餐酒
中國人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤，一邊飲酒，一邊吃菜，最后干杯，干杯后，有時再來一些米飯或點心，吃飯時和飯后一般是不再飲酒。
開胃酒，這是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多， 傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（She文章來源華夏酒報rry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
佐餐酒，是在進餐時飲的酒，是常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習俗，飯后酒的種類主要是白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種，一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾，都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜酒。
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