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黃酒常溫飲
時節(jié)
春秋季節(jié)，新春伊始，草木回春，萬物復(fù)蘇，以酒作伴，踏青旅游，“一樽春酒甘若飴，丈人此樂無人知”。而金秋是登高賞菊飲酒，古人云：“奶月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”“采菊東蘺下，悠然見南山”……
配菜
螺螄、大閘蟹；鮮筍、早菲等蔬品；善釀、香雪、古越醇一類的甜酒作飯前或飯后酒最感適口、開胃，一般配以甜味菜肴或糕點(diǎn)最為宜。
功效
蟹味美性寒，而黃酒性溫，溫寒相抵便無疾患之物，黃酒又可殺菌、去腥，食之更覺香美。蟹、螺螄等葷菜富含耐消化的高蛋白，在胃中滯留時間長，可緩和酒對胃腸刺激，避免立即醉酒，正如紹興人所說，“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等絕配，能享受之，亦是人生一大樂事！
意境
“清明螺，抵只鵝”。紹興河流縱橫，凡有水處必有螺，若是家中菜少了，用一種自制的耥網(wǎng)，沿河岸順推下去，搗鼓幾下，提上網(wǎng)子往岸上一抖，多是螺螄，然后在清水中養(yǎng)上幾個時辰，去掉污泥，剁掉尾巴，用油醬一爆，便是一盤色、香、味俱全的下酒菜。螺螄鮮美耐味，營養(yǎng)豐富，與紹興酒好比是“酒盅與酒壺——正好一對一”，捻來一吸，“滋滋”有聲，再小口呷，相映成趣，妙不可言，難怪紹興人說：“剁螺螄過酒，強(qiáng)盜來了勿肯走”。
其實(shí)，螺螄在紹興水鄉(xiāng)實(shí)在是“話勿上”的低檔菜，紹興酒的最佳搭檔是“橫爬”，有道是“清明螺螄端午蝦，九月重陽吃橫爬”。秋風(fēng)送爽時節(jié)，邀一知己，坐落烏篷船頭，品酒持蟹，淺斟低吟，待到“花看半開，酒飲微醺”，任由那船兒在水中悠悠地滑行，那份自在，那份愜意，“便足了一生”。
酒的風(fēng)格
酒的酸度、糖度只要取紹興酒國標(biāo)的中心值即可。
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