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Le Clos des Langres酒莊女主人及兩名員工一起唱起了 《果農歌》

Le Clos des Langres酒莊古老木質壓榨機

夜丘
    　采訪的第二天，我來到Domaine D'Ardhuy酒莊。這間酒莊擁有自北端的夜丘向南至博納丘30多塊葡萄園，其葡萄園的地塊跨越勃艮第所有的Grand Cru級葡萄園10余個，以及其他等級的葡萄園。
    　Le Clos des Langres酒莊坐落在一整片葡萄園，面積3公頃。葡萄園南面有些許傾斜，這正是最為理想的葡萄園地塊。葡萄園地處夜丘及博納丘交界處，據說是10世紀克呂尼修道院的葡萄園。目前，執掌如此眾多家業的業主是七姐妹中的老大Mireille。
    　酒莊的主體建筑是一座三立面對稱的酒堡，其造型與其說是博納式樣，不如說是與德國黑森風格的混合體，明窗亮門，輕巧明快，獨幢坐落在一片葡萄園里。而葡萄園是中規中矩的長方形，其四邊是砌得規整的石墻，這就是法國葡萄酒莊園教科書中“Clos”的標準酒莊，一個名副其實的“Clos”，（其法文的含義就是石墻環繞著葡萄園）。這在法國其他產區，或許不足為奇，但在寸土寸金的夜丘及博納丘來講，那是為數不多的。
    　進到室內，一件碩大的古老木質壓榨機呈現在眼前，旁邊巨大的圓盤人力驅動系統充斥著整個房間。一看便知，這是先有壓榨機，后蓋的房子。壓榨機上的銘牌告知，此壓榨機建于1913年，停用于1976年。這種自家傳承實物無聲地向來訪者講述家族的歷史，流露出家族對于歷史的珍視。
    　這里，我應該再談一談勃艮第的紅葡萄酒。其實勃艮第出產紅葡萄酒與白葡萄酒有著同樣的歷史，其主要葡萄品種為黑比諾，按BIVB的官方數字，2010年，勃艮第年產葡萄酒總量為15.1億升，其中，霞多麗為60%，黑比諾為32%，其他8%。這里的黑比諾紅葡萄酒，與國內消費者相對比較熟知的波爾多紅葡萄酒大相徑庭，前者基本以單一品種黑比諾為主，尤其是Grand Cru 級，100% 為黑比諾葡萄；而波爾多的紅葡萄酒，是兩珠加美樂的混釀酒。
    　黑比諾釀造的葡萄酒，有獨特的品性，它的色澤呈現晶瑩的寶石紅，不似赤霞珠顏色深沉、單寧霸道。黑皮諾所釀造的葡萄酒酒體輕盈、結構復雜，不過氣質雅致，有濃郁的櫻桃和草莓的果香，也有些許濕堊土氣息，隨著瓶儲歲月的磨礪，顯現出雪茄、蘑菇以及巧克力混搭的復雜感。
    　但是黑比諾葡萄的種植，著實很難打理，它對于自然環境極為挑剔，也就是法國人常常掛在嘴邊的一個詞“terroir”。其生長過程“嬌氣”, 難以 “伺候”。我曾與國內幾個知名的園藝師交換過看法， 他們對于黑比諾在國內的難以種植也有同感。首先，法國勃艮第的緯度在北緯47—46度，國內相應的地域要在黑龍江省的哈爾濱左右，那里春夏秋三季尚不知可行與否，單說冬季，零下30—40度的低溫持續數月，所有的葡萄藤會被凍死。據說，近幾年在甘肅、寧夏等地，有人試種成功，但是品質何如，尚不得而知。
    　而勃艮第的黑比諾紅葡萄酒，正如其霞多麗白葡萄酒一樣，被世界各地釀酒師頂禮膜拜。近幾年來，我曾選擇黑比諾作為深度的認知課題，追隨其在世界各地種植釀造的足跡，走遍了幾乎世界各地的黑比諾產區，諸如德國的普法茲、黑森，澳大利亞南端的塔斯馬尼亞島，新西蘭，美國的俄勒岡州，乃至南非（當然了，在那里，是黑比諾的變種——Pinotage）。
    　據我所知，在俄勒岡州的麥克敏維爾小鎮，兩年一次的 “國際黑比諾研討會”算得上世界上規模最大、級別最高的此類大會了，其宗旨是聯合世界上所有的黑比諾種植者、釀造者、消費者，當然也包括勃艮第的酒莊，來探討如何擴大黑比諾葡萄酒在世界市場的地位。每每提及黑比諾的品質時，與會者無不以勃艮第的品質作為標桿來表述，勃艮第的黑比諾品質在國際上的地位可見一斑。
    　負責接待我的Le Clos des Langres酒莊女主人Mireille是一位中年女士，清瘦干練, 一幅大管家的氣派。其他兩名員工，一名是負責市場營銷的男士，英姿勃發，侃侃而談，介紹其眾多的葡萄園地塊及相應的葡萄酒，另一位是在此打工的一位遼寧本溪女孩，負責翻譯及接待。該酒莊黑比諾、霞多麗兩種葡萄酒都有，酒莊有多達十余款來自不同葡萄園的酒，但是主人似乎更中意自己石墻內文章來源華夏酒報的葡萄園。Clos de Langres2008年份的霞多麗果然氣質不凡，就我看來，還需要假以時日方可更為圓潤，主人頷首示意贊同。介紹及品嘗完畢時，女主人及兩名員工一起唱起了 《果農歌》，其情其景生動鮮活，令人難忘。