白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的蒸餾酒。按工藝不同,一般將白酒分為固態白酒、固液結合法白酒和液態白酒三類。按所用酒曲不同,可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒等。
各類白酒利用各自特殊的微生物群體,配合著各自特殊的工藝操作,形成了各具特色、風格典型的香型白酒。到目前為止,已確立了十種香型白酒,分別為濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、藥香型、兼香型、特型白酒等。
濃香型白酒主體香氣成分為己酸乙酯,我國濃香型白酒的產量最大,四川、江蘇等地的酒廠所生產的酒基本上都是這種類型。醬香型白酒以茅臺酒為代表,醬香柔潤為其主要特點,所用的大曲多為超高溫酒曲。
白酒的種類繁多,一般還可以按酒精含量分為高度酒(40%以上)、低度酒(含酒精量在40%以下)。
白酒中的有害物質主要是甲醇,其次是鉛、錳。甲醇對人體健康有害,過量飲用,會引起頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升以上的甲醇可引起嚴重中毒,可導致眼睛失明,出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷,甚至危及生命。白酒中的雜醇油和醛類含量過多也有一定害處。
白酒類標簽必須要注明:酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者、經銷者名稱、生產日期、保質期,產品標準號及質量等級等內容。
消費者在購買白酒時,應到正規的商店或專賣店購買,盡量選購品牌知名度較高的企業生產的產品。并從產品名稱、酒精度、香型等標示的內容,選擇適合自己需要的白酒種類。
鑒文章來源中國酒業新聞網別優質、劣質的白酒:將酒瓶倒置,如果酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且消失緩慢,酒液清澈,則為優質酒;反之,酒花密集上翻,且立即消失,并有明顯不均勻分布,酒液渾濁,即為劣質酒。
白酒的酒精度較高,千萬不能貪杯。否則,可能會引起酒精中毒。那么多少“量”為“適量”呢?多數學者主張每日飲60度白酒不超過25毫升。