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葡萄酒最吸引人的就是那絕妙變化的果香，如果搭配的菜品也同樣有著新鮮水果的話，那不是更加相得益彰嗎？
在粵菜里，把新鮮的時令水果作為食材是一件很常見的事情，因為講究新鮮時令正是粵菜其中一大特點，而水果清新的果香的確也成功地為菜肴添加一種特殊的氣息，同時用水果入菜也會為菜品本身增加更豐富的色彩，令菜品視覺上產生更誘人的吸引力。在配酒技巧上其實只需要簡單地遵從與菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配，因為若葡萄酒本身主調的果香是與菜品中的水果一致的話，那就是它們相互之間的共同語言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring，而侍酒師的工作就像兩者的媒人。
桂花雪梨明蝦球
建議配酒：Grote Post Chenin Blanc
清淡的雪梨用香料和紅酒稍微浸泡，讓其偏清淡的甜香變得更加的雍容華貴，經過油炸而味道趨于濃郁的明蝦——兩者都是本質清淡再以重手法烹制，讓本身味道披上一絲艷麗的外衣，在嘴里細嚼又會逐漸體驗其悠長的回味，搭配同樣有著豐富梨香的白詩南自然是“同聲同氣”，加上平衡的酸度會解除炸蝦多余的油膩，同時更會讓蝦肉的鮮味無限地放大。
鳳梨珊瑚魚
建議配酒：Jim Barry Lodge Hill Riesling
用刀切花的桂魚，再用菠蘿汁腌制，因為切成條網狀的桂魚能最大程度地將味道吸收，所以用油炸透的桂魚肉里充滿著濃郁的菠蘿香氣，而菠蘿天然的酵素會讓魚肉出乎意料地柔軟外，更將魚肉的肉汁完全保存在其中。這款來自澳大利亞的雷司令，由于充滿了礦物質的清透感與夾雜菠蘿、柑橘的味道會讓餐酒達到一個無分彼此的融合，讓你產生被海風輕撫的感覺。
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