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博納丘

　　　將酒莊生意延伸到餐館的LEFLAICE先生

鐘愛(ài)藍(lán)天的莊主Matthieu，在其酒窖里，取酒饗客。

    　下午，去了一家酒莊Domaine Jean GRIVOT。這家酒莊擁有15公頃葡萄園，但卻來(lái)自15個(gè)不同的小產(chǎn)區(qū)地塊，每一塊的面積，就可想而知了，其中一塊為Echezeaux。
    　進(jìn)門(mén)時(shí)，主人夫婦恰好正在接待一對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)的買(mǎi)家，所以話題自然也就從市場(chǎng)角度談起，這對(duì)買(mǎi)家夫婦是外籍人士，在上海經(jīng)營(yíng)數(shù)年進(jìn)口葡萄酒的生意，卻從不參與市場(chǎng)風(fēng)頭正勁的那幾款法國(guó)葡萄酒的追逐與炒作，而是專門(mén)選擇和經(jīng)營(yíng)性價(jià)比好的產(chǎn)品，其國(guó)內(nèi)的買(mǎi)家也抱有同樣的價(jià)值理念，正所謂是貨賣(mài)識(shí)家了。
    　買(mǎi)家夫婦不去波爾多酒展，避開(kāi)摩肩擦踵、人聲鼎沸的酒展，專程直奔這里淘酒，因?yàn)檫@家酒莊的葡萄園與那瓶被炒到天價(jià)的勃艮地紅酒在同一塊葡萄園Grand Echezeaux。這間酒莊的紅葡萄酒售價(jià)雖然不低，但更加接近商品價(jià)值本身。據(jù)說(shuō)，100歐元差不多可以買(mǎi)到一瓶產(chǎn)自Grand Echezeaux頂級(jí)的勃艮第黑皮諾紅酒了。
    　接著，我去到另一家不大的酒莊，查看事先派發(fā)的資料，這是一間起始于1570年的老酒莊。出來(lái)接待的主人是個(gè)年輕人Matthieu GILL，一身便裝但透著一股典型的英倫派，這在法國(guó)鄉(xiāng)村是不多見(jiàn)的。
    　進(jìn)到主人的辦公室，除了四周的辦公設(shè)施外，最為醒目的是一張宇航員的照片。原來(lái)，第三代主人并非以往見(jiàn)到的世代釀酒傳承，反倒是航空、跳傘愛(ài)好者。Matthieu 曾是美國(guó)NASA“ 哥倫比亞號(hào)”的地面服務(wù)人員之一，一直在英美兩地讀書(shū)，追逐藍(lán)天白云，自從接管了家業(yè)，反倒兢兢業(yè)業(yè)地種地，釀酒了。
    　除了傳統(tǒng)的釀酒技藝，還自創(chuàng)不少新工藝，譬如，他將重力原理應(yīng)用于釀酒，從榨汁后漿液的傳送，到酒桶之間的轉(zhuǎn)桶，統(tǒng)統(tǒng)利用重力原理，用管道將需要傳送的容器連接起來(lái)，讓酒液根據(jù)水往低處流的重力原理自然流淌，從而達(dá)到相互傳輸?shù)哪康摹Ｔ谒木平牙铮瑳](méi)有看見(jiàn)那些司空見(jiàn)慣的大大小小的酒泵。按他的說(shuō)法，從漿液開(kāi)始直至發(fā)酵完成，盡可能地避免了人為的外在因素的干擾，從而葡萄酒的釀造是在最為接近自然的狀態(tài)完成的。其次，他從不使用工業(yè)化的酵母。我想，如有可能，我十分愿意在釀酒季節(jié)來(lái)此實(shí)地勘驗(yàn)。
    　另外，在酒窖里，我看到近百個(gè)重新翻新的橡酒桶等待著今年的收獲季節(jié)。那些是使用兩年后的橡木桶，在淡季里，請(qǐng)箍桶匠拆開(kāi)后，將桶的內(nèi)壁重新刨過(guò)，之后再箍成木桶，待用。這一來(lái)，將橡木桶的使用效率以及使用時(shí)限最大化，從而降低了生產(chǎn)成本。此事看來(lái)并非難事，但似乎之前在國(guó)內(nèi)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)了。看來(lái)，事不在小，而在不為。
    　第三日，我來(lái)到一間酒莊Chateau de Pommard，它擁有面積達(dá)20公頃的一整塊的葡萄園。據(jù)說(shuō)這在勃艮第是最大的歸一家酒莊所有的獨(dú)塊地了。
    　酒莊的主人收集了很多老物件，品相很好，而且按葡萄園種植管理、釀酒、箍桶及消費(fèi)橫向分類(lèi)，又按其歷史年代的演變縱向陳列。近幾年，每每在國(guó)外看到這些古老的釀酒物件，便不由得想起國(guó)內(nèi)某家葡萄酒博物館，那是一件官員的政績(jī)工程。在起始被某官員命名為“XX紅酒博物館”，被我曉之以理后，心不甘情不愿地改為“XX葡萄酒博物館”，但是卻不愿意接納來(lái)自法國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的這類(lèi)古老物件，而是將館內(nèi)的陳列區(qū)承包給國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商，使得原本擺放嚴(yán)肅歷史器物的陳列區(qū)變成了浮躁虛夸的企業(yè)宣傳欄，博物館自然圖有虛名而已，令人不勝唏噓。
    　酒莊的老物件展覽對(duì)公眾開(kāi)放，這種展覽對(duì)于酒莊來(lái)講，似乎在情理之中，但是酒莊又辟出幾乎同樣面積的房間，供與葡萄酒似乎不相干的現(xiàn)代美術(shù)和雕像的展覽，定期更換不同的題材及作者，這委實(shí)有些意料之外。這種既有腳踏實(shí)地的理念，又可天馬行空地恣意，惟有法國(guó)人矣。
    　下午，來(lái)到了博納的地標(biāo)Hospices de Beaune，那是一個(gè)獨(dú)立的建筑群。此建筑群建于1443年，正值英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)的尾聲，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)的蹂躪，百姓餓殍遍野，當(dāng)時(shí)勃艮第的大公費(fèi)利普三世的大臣Nicolas Rolin 夫婦倡導(dǎo)建設(shè)的濟(jì)貧院就是此建筑。
    　這里之所以出名，還有一個(gè)與葡萄酒有關(guān)的事宜，濟(jì)貧院還擁有自己的葡萄酒莊園Domaine des Hospices de Beaune，而釀葡萄酒的葡萄來(lái)自歷年達(dá)官貴人捐助的葡萄園，至今，已擁有幾近61公頃的勃艮文章來(lái)源華夏酒報(bào)第上好地塊。
    　每年11月份的第三個(gè)星期日，這里都要舉行葡萄酒拍賣(mài)會(huì)。據(jù)說(shuō)這項(xiàng)活動(dòng)起始于1851年，自2005年，拍賣(mài)活動(dòng)由專業(yè)的拍賣(mài)公司佳士得（Christie's）接手，2009年拍出了799桶的記錄。可能是拍賣(mài)的收入遠(yuǎn)比正常葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)高得多，以濟(jì)貧院作為慈善機(jī)構(gòu)的名義結(jié)算，稅收又可以低很多，所以這個(gè)酒窖仰仗著資金雄厚，裝備了極其現(xiàn)代化的釀酒設(shè)施。可是，規(guī)模釀酒的設(shè)施在我看來(lái)，與勃艮第古老的釀酒工藝傳承、藝術(shù)拍品聯(lián)系起來(lái)似乎格格不入。
    　當(dāng)日的午飯安排在另一間酒莊Olivier LEFLAICE的餐廳里。這家酒莊將釀酒和賣(mài)酒的生意延伸出去，開(kāi)了家餐館，每日的午餐菜譜，按價(jià)格高中低有三個(gè)選項(xiàng)，從10幾歐元到20幾歐元不等，配有自家出的各款紅白酒，也就是餐配酒。這樣既將酒的零售利潤(rùn)留給了自己，又宣傳推廣了自家的酒。盡管這種靠口碑宣傳推廣的效果來(lái)得比較慢，但是成功率幾乎是100%的可靠，有效。
    　莊主LEFLAICE先生每日必光臨現(xiàn)場(chǎng)，逐一問(wèn)候所有的新老食客，這一親力親為的拜訪令所有食客倍感親切。
　　這種延伸葡萄酒銷(xiāo)售的餐館及其無(wú)距離的營(yíng)銷(xiāo)手法，我想，在國(guó)內(nèi)應(yīng)該有可借鑒之處。