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　　它是納蘭性德的詩：山一程，水一程。身向榆關那畔行，夜深千帳燈。風一更，雪一更。聒碎鄉心夢不成，故園無此聲。它是用來釀酒的葡萄：生于法國波爾多，常常被刁鉆的釀酒師用來釀造最有個性的白葡萄酒，喝得品酒師們的眉頭一張一弛，乖乖地再要一杯，淪陷野蠻味道。它叫長相思(Sauvignon Blanc)。

　　長相思并不全是甜蜜，相反，它以“酸”見長。

　　一種說法是，Sauvignon一詞源于法語的“Sauvage”，意思是刁蠻放縱，不按常理出牌。相比法國另一種土生土長的白葡萄霞多麗(Chardonnay)的圓潤優雅，長相思與生俱來的年輕活力似乎更難把握。單單氣味散發出來的秉性就是十足的叛逆小清新范兒：青草和青蘋果的芳香，越澀越入味。

　　至今，最老且最好的長相思產區還是法國的盧瓦爾河谷，特別是在桑塞爾(Sancerre)和生產普依—芙美(Pouilly—Fume)和普依(Pouilly-surloire)產區一帶。

　　這里氣候溫和，石灰土土質為多，常被稱為Fume Blanc，生長于這塊風土的葡萄主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒，或混合塞米雍以制造貴腐白酒。據說在當地，每年待到葡萄熟透時，果農才會去采摘。有意思的是，長相思每個年份的風味都可能很不同。

　　檸檬、青蘋果或藥草香……這些能讓味蕾很容易就辨別的味道，就是典型的長相思。某種程度上，它讓釀酒師和品酒師達成了某種默契：早釀早喝，最好不過。以便于最大可能挖掘其清新氣質。通常，產自歐洲的長相思釀造的葡萄酒很少帶有橡木味，而產自加利福尼亞等產區的卻都有。這或許與長相思不適合種植于太溫暖的氣候區有關，那樣會導致它喪失特有的香氣和酸味，比如說美國加州和澳洲釀造的長相思就過于油膩了。

　　成名于法蘭西，可是被帶到世界各地，卻不得不歸功于新西蘭人。新西蘭人第一次把長相思種在自家的土地上，那是1973年，7年之后，生產出第一瓶長相思白葡萄酒。這或許是一個命中注定的契機，人們驚奇地發現，那個名為“馬爾堡(Marlborough)”的地區，釀造的白葡萄酒特別能帶出熱帶植物和柑橘類水果香。不久以后，大量新西蘭長相思葡萄酒就從這里出發，前往美國、英國，帶著新西蘭的驕傲，被追捧，被仿效。

馬丁 ASC精品酒業葡萄酒講師

　　Tips

　　酒人酒話

　　馬丁 30+

　　ASC精品酒業葡萄酒講師

　　我們現在喝到的長相思來自各個國家和產區，包括法國、新西蘭、美國、澳大利亞、智利和南非。這種葡萄釀的酒酸味強，辛辣味重，酒香濃郁且風味獨具，很容易在第一口就認出來。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。要說不足，就是比起其他優良品種，顯得簡單不夠豐富多變。

　　長相思傳統首選自然是盧瓦爾河谷產區，可要論性價比，還是新世界的酒稍勝一籌。事實上，新、老兩派對于釀酒術的差異，也來自性情上的互補和對立。比方說，新派釀酒方法使發酵溫度相對低些，更多的提取葡萄皮中的果香，而老派國家，例如法國，會稍微提高下發酵溫度，一般是16-18℃之間，使得葡萄皮中更多的礦物質可以析出到葡萄酒里面。

　　就說新西蘭。因為這邊氣候干爽清涼，日照時間長，很適合皮薄嬌嫩的葡萄生長，白葡萄酒占其產量的90%。在馬爾堡產區，充沛的日照、適度的雨量，加上布滿卵石的砂土，所以能出產香味豐富、口味清新的頂級長相思。通常，長相思都有很強的配餐能力，從清新到濃厚，從草香到果香，能夠很好地襯托海鮮的鮮美，并去除腥味。

　　關鍵詞悅讀

　　@長相思(Sauvignon Blanc)

　　最早產自法國波爾多，又名白蘇維翁，屬于世界性的白葡萄酒品種，入口酸度高是最大特征。釀出的酒酒體比較淺，香氣清新，帶有很多植物性的香氣，比如雨后的青草、蘆筍、青椒香氣都很明顯，同時還帶有柑橘類如檸檬、葡萄柚和明顯的綠色水果如鵝莓(俗稱姑鳥果)、黑醋栗芽苞和綠無花果的香氣。這種葡萄植株強勁，枝葉容易生長過盛，必須通過良好的枝葉引枝與管理系統來抑制過多枝葉。

　　@馬爾堡(Marlborough)

　　新西蘭最大的葡萄酒產區，以種植和釀造優質長相思聞名。馬爾堡是新西蘭最干燥、日照時間最長的地區之一。尤其是夏秋季節，雨量相當少。夏天的馬爾堡享受著溫和的陽光，最炎熱時期的日平均氣溫也不會超過25℃，可謂是典型的涼爽型氣候，夜晚冷意十足。干燥的氣候條件大大延長了葡萄生長的時期，而黑夜與白晝之間的強烈溫差，使得葡萄保留著極其精致、撲鼻的香氣以及清爽的果酸。 懷魯河谷、南河谷地區和阿瓦提亞河谷所出產的長相思都有著各自的特色。

　　@盧瓦爾河谷(Pays-de-la-Loire)

　　位于法國西部，曾長期作為皇帝的花園，是法國園藝(除切花，普羅旺斯處于領導地位)產品第一大產地。這里種植的葡萄品種多樣，以長相思聞名，無論是用來單獨釀制抑或混合釀制，都有其獨有魅力，因而釀制的經典名酒不計其數，都有好幾個世紀的歷史。