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通常，人們認為葡萄酒搭配原則是紅酒配紅肉，白酒配魚和禽肉這樣的白肉。但是這條原則并沒有兼顧到菜品的復雜性，也沒有考慮到酒的多樣性，不是放之四海而皆準的真理。但是對于葡萄酒酒和食物的搭配，的確有一些基本原則是可以遵循的。概括說來，就是所選之酒一定可以補足菜品，讓二者相得益彰。
Acidic Wines
酸性葡萄酒
像Thornton NVBrut 和2001Sauvignon Blanc這類極度酸性酒要配酸的或者咸的食物。Thornton起泡酒通常搭配咸味食物，因為它的酸度會使咸味降低。
Sweet Wines
甜葡萄酒
像2002 MuscatCanelli和Cuvée deFrontignan這類的甜葡萄酒最好與甜味食物搭配。酒的甜味與食物的甜味可以相互抵消。但是有一點需要注意，所搭配的食物甜度不要超過酒本身的甜度。
Dry Wines
干葡萄酒
像Thornton 2000Reserve Merlot，2000 Nebbiolo，2000 C?te Red這樣的干葡萄酒，單寧酸含量較高，可以降低苦味食物的口感，嘗起來好像沒有那么苦。酒中的單寧酸也可以用蛋白質來平衡，搭配三分熟的牛肉是不錯的選擇。
Light-body and Full-body Wines
清淡型葡萄酒和濃郁型葡萄酒
在葡萄酒搭配方面有很多地方需要注意。清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物，濃郁型的則相反，最好搭配口味重些的食物。同時還要考慮食物是如何準備的。是否添加了調味料、調味汁或者一個占主導地位的味道？考慮食物是如何烹調的。如果是水煮的或清蒸的，搭配清淡些的葡萄酒會好些。如果是烤的、燉的、炒的、燜的食物，則更適宜搭配濃郁些的葡萄酒。
口味的搭配
搭配的食物一定要與葡萄酒的口味相宜。閱讀酒標和酒瓶背面的酒品說明是非常重要的，要了解每一款葡萄酒的口味。比如Thornton Cuvée Rouge這款酒有蔓越橘的味道，搭配火雞比較好，這與蔓越橘的搭配是一樣的。當然也可以通過搭配相反的食物來獲得新的味覺體驗。一般來說。辣味食物最好與2002 Muscat Canell這樣的甜酒搭配。
葡萄酒與食物的搭配目標就是平衡，二者應該相互補充，而不是某一方有壓倒性的味道。完美的配搭能夠讓人品出細微的差別，同時加強酒和食物各自的獨特味道。好好搭配吧，一定會有個好胃口！
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