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　　有人將世界上流行的飲食方式分成三大類：以中國為代表的中餐，以法國為代表的西餐及以土耳其為代表的伊斯蘭餐。葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我們有時候很難分清楚在享受法式大餐時，究竟是葡萄酒重要，還是菜肴重要，因為兩者已經密不可分了。

　　在法國，晚宴前一般會喝點開胃酒，最好當然是香檳了。頭盤是冷菜，最簡單的有沙拉和鵝肝醬，還有面包，配點白葡萄酒，就算是小小的熱身運動。然后上湯，菜湯、肉湯或者是海鮮湯，可以根據個人的喜好選擇。主菜就要視自己的胃口而定，一道或者數道，最實惠的可以先上一道海鮮，配相應的白葡萄酒；然后再來一道牛排，配紅葡萄酒，蔬菜會隨主菜一起上。收場是甜品，西式的糕點，配甜白葡萄酒（冰酒或貴腐酒）。最后，一杯咖啡讓人回味無窮。當然，如果酒量允許，白蘭地是不錯的餐后酒，這實際上也是由葡萄酒蒸餾而成的烈性酒。

　　可見，在法國餐中，葡萄酒與菜肴的搭配絲絲入扣，二者相輔相成，缺一不可。中西餐的差別也很明顯：法國人上菜是一道一道地上，前后的次序傳統而固定，故此搭配相應的葡萄酒也比較容易；但中餐卻是滿漢全席，一張圓桌，冷熱葷素，酸甜苦辣，齊整端上，上菜的次序也沒有非常嚴格的講究，加上中餐有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，烹調手法更是不勝枚舉，最常見的就有炒爆熘炸等四種。中餐菜式之豐富，其實從餐具也可見一斑。西餐除了湯之外，幾乎所有的菜都可以用盤子端上，但是中餐不同菜式卻需要使用不同的器皿，比如盤、碗、鍋、杯等等，器皿的形狀也常有奇特的設計與造型。

　　故此，吃中餐時，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的許多品酒會上，如果選用中餐，會采取西餐循序上菜的方式。從專業的角度講，這是避免葡萄酒與中式菜的味道相克相沖的唯一辦法了。

　　那么，是不是理論上葡萄酒跟中餐無法般配呢？答案當然是否定的。實際上，只要掌握一些酒與菜肴的搭配原理，葡萄酒的復雜度與中餐的豐富性可謂天作之合，相得益彰。