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　　在適度飲用的情況下，白酒同樣也能起到促進(jìn)人體健康的有益功效，卻為何屢遭偏見？影響白酒健康的因素有哪些？

　　著名白酒專家曾祖訓(xùn)認(rèn)為，這是一種偏離的誤導(dǎo)或說(shuō)是誤解，需要我們從人體健康因素方面去考慮。首先，需要明確告知消費(fèi)者酒類內(nèi)外所含的有害物質(zhì)，剖析清楚讓消費(fèi)者明白消費(fèi)。白酒香味成分中，像甲醇、醛、雜醇油、酯等對(duì)人體有害成分需要嚴(yán)格控制。

　　以甲醇為例，人體食用甲醇4克—10克就會(huì)嚴(yán)重中毒，8克—20克可致失明，30克—100克可致死，甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，代謝產(chǎn)生甲酸和甲醛，能凝固蛋白質(zhì)，甲酸的毒性比甲醇大6倍，其主要是對(duì)視覺神經(jīng)有影響，我國(guó)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是≤0.04克/100毫升。又如雜醇油它是香氣成分之一，但它又是有害物，含量過(guò)高，對(duì)人體有毒害作用，其程度都比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，喝酒上頭，主要是雜醇油的作用，其隨分子量增大而加劇。再者，乙醛，其毒性相當(dāng)于乙醇的10倍，糠醛相當(dāng)于乙醇的83倍，常飲用乙醛含量高的酒容易產(chǎn)生酒癮，過(guò)去有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總?cè)┐笄?.05克/100毫升，普通白酒≤0.03克/100毫升。但是，這些有害物質(zhì)都是能夠把控的，沒有必要引起恐慌。

　　其次，酯酸平衡是提高酒體協(xié)調(diào)和降低醉酒度的重要因素，其主要是解決香與味的融合協(xié)調(diào)，降低相關(guān)成分在血液中的作用。

　　再者，儲(chǔ)存是提高白酒醇和度、降低醉酒度的基本措施，新酒經(jīng)一定時(shí)期儲(chǔ)存后，酒中低沸點(diǎn)如醛、硫化氫、硫醇等逐漸蒸發(fā)減少至消失，酒中不愉快氣味，如刺激性辣味明顯減少，香味更加協(xié)調(diào)醇和，這稱為陳釀或自然老熟，是穩(wěn)定和完善產(chǎn)品風(fēng)味，也是降低醉酒度的基本措施。乙醇和水通過(guò)氫締合成大分子，改變他們的物理性、折光率、粘度，放出熱量，體積變小，有最大的收縮度，活性分子減少，必然減少對(duì)味覺的刺激作用。

　　而外界因素對(duì)白酒的影響方面，如重金屬、農(nóng)藥殘毒、生物酶毒素等的查定，需要相關(guān)單位制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　酒中香味物質(zhì)不是越多越好，各種風(fēng)格酒總有自己最宜的范圍，有些酒的雜醇油含量很高，但人們還能接受，關(guān)鍵是需要各種成分的合理配伍。

　　綿陽(yáng)豐谷酒業(yè)總經(jīng)理馬斌也提出，要正視社會(huì)上關(guān)于白酒與健康的另一種聲音，那就是“白酒有害健康”，比如說(shuō)酒會(huì)傷肝、傷腦，傷胃、傷胎兒等。

　　其實(shí)，白酒中98%的成分是水和乙醇，乙醇是一種中樞神經(jīng)抑制劑，長(zhǎng)期或一次過(guò)量飲酒均可導(dǎo)致酒精中毒而引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，酒喝過(guò)量對(duì)人體健康必然有損傷。而白酒損傷健康的情況基本上是由醉酒所致，醉是原罪。

　　所以，關(guān)于“白酒與健康”完整、科學(xué)的闡述應(yīng)該為：選擇有健康保文章來(lái)源華夏酒報(bào)證的酒，適量飲酒有益健康，過(guò)量飲酒有害健康。

　　然而，白酒中既存健康因子（比如四甲基吡嗪、亞油酸等）的發(fā)現(xiàn)和探討方面，茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖等公司在此做了大量卓有成效的探索。正是這些探索和成果使我們這些研究、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)白酒的仁人志士們底氣更足，信心更大。