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　　我雖住在城里，卻生長在出產(chǎn)好酒的地方，父親和叔父時(shí)常在家做幾壇自用的酒，但我始終弄不懂酒到底是怎么做的，只知道要用的大概是大米、糯米、山蘭米等等。做酒的方法與器具似乎都很簡單，只有煮的時(shí)候手法極不容易，非有經(jīng)驗(yàn)的行家不可。平常做酒的人家大都聘請(qǐng)一個(gè)人來，俗稱“酒頭工”，以自己不能喝酒者為最上，叫他專管鑒定煮酒的時(shí)節(jié)。我有一個(gè)嬸娘，大家叫她作“煮酒婆”，她煮酒手法非常好，每月幫人家做酒，她喜說玩活，打紙牌，但是不大喝酒（山里的人嗢一兩碗是不算能喝），所以人緣很好，時(shí)常被請(qǐng)到各村去。據(jù)她說做酒其實(shí)并不難，只須走到壇邊打開一看，看到上面均勻的起泡聲音切切察察，好像是螃蟹吐沫（我們土話叫“端封拓”）的樣子，便拿來煮就是了；早一點(diǎn)酒還未成，遲一點(diǎn)酒變酸了。還有煮酒還要掌握火候，什么時(shí)候換水，注意查看鍋里酒糟的沸點(diǎn)以及如何品酒等等。但是具體怎么聽、看、品，別人仍不知道，只有做熟的人才能斷定。正如獵人一進(jìn)山就知道哪里有獵物一樣。
    　
　　城里人飲酒多用酒盅，以示其斯文，實(shí)在是不對(duì)旳。正確的喝法是用酒碗。碗淺而大，旁邊畫有大公雞，碗口有八棱，也叫“八角碗”。平常是兩碗，喜慶節(jié)假日四五碗不算多。在上世紀(jì)六七十年代，酒錢不貴，只三到四角錢一斤，但很難買到，也沒有得賣，平常都是這家釀酒那家來借，借酒是以瓶來量的，借一瓶還一瓶。也有借一瓶還兩瓶的，這要看雙方平日里的關(guān)系。借的酒多數(shù)為白米酒，用玉米、小麥、番薯、芭蕉、高梁釀的酒是不借的。家鄉(xiāng)人把這種米酒叫做“坡”，是用“坡光米”（一種旱稻）來發(fā)酵若干壇，按次第埋在芭蕉頭下，三年以上時(shí)間才堀取，一般都不售，逢到“紅白”事時(shí)才取出來飲。我只在外公家里喝過一回這樣的好酒，至今還不曾忘記，據(jù)我所知，沒有多少人家能發(fā)酵這種酒了。
    　
　　我在酒鄉(xiāng)長大，好像一定是個(gè)與酒結(jié)下不解之緣的酒徒了，其實(shí)卻大不然。自從那年患病后，醫(yī)生叫我以酒代藥，定量“國公酒”每餐一兩，“馮了性”與米酒倍之，十年了酒量沒有一點(diǎn)進(jìn)步，到現(xiàn)在還是只要喝二三兩白酒，便立刻變成關(guān)夫子。現(xiàn)在朋友聚會(huì)或者接待遠(yuǎn)方好友仍很少叫上我，有的朋友開玩笑說，叫上一百個(gè)我來也沒用。因?yàn)殚L期喝酒，我對(duì)各式各樣的酒也有了自己的一些見解，老白干未免過兇了一點(diǎn)，法國的白蘭地我頗喜歡，只是仿佛新酒摸樣，味道不很靜定。葡萄酒與花雕酒都很可口，但我以為最好的還是XO。喝酒的趣味在什么地方，文章來源華夏酒報(bào)這個(gè)我恐怕有點(diǎn)說不明白。有人說，酒的樂趣在醉后陶然的境界，但我不很了解這個(gè)境界到底是如何的，因?yàn)樽燥嬀埔詠砦宜坪鯊臎]有陶然過，我的醉大都只是身體的，而不是精神的陶醉。
　　
　　現(xiàn)在有些年輕人借酒壯膽，酗酒鬧事，鬧出人命，反而把杜康怪罪下來，酒是不能犯法的，只有不會(huì)喝酒卻亂喝酒的人失去了理智才會(huì)犯法。
　　
　　而今，環(huán)境祥和，生活富裕，酒越喝越有意思，只要有酒量，能喝多少喝多少吧，節(jié)制些就好。