搭配原理
酸解腥，澀去膩，甜去咸。
搭配原則
酸配酸，甜配甜。
首先，如何根據菜肴的每一道，比如頭盤、主菜、奶酪和甜點，來搭配相應的酒是非常重要的。找到理想的酒來配菜通常是非常挑剔的，不過還是有幾條基本的規則可以遵循：
第一，紅酒的味道分為強、辣、甜三種，用來分別
文章來源華夏酒報搭配豬牛肉類和奶酪，所以配搭的時候必須要考慮到酒和食物味道的相適應性。
第二，白葡萄酒特別是用來搭配海鮮和魚類的，同樣也用來調制某些開胃酒，比如基爾酒，就是白葡萄酒和黑加侖或是桑葚、桃、覆盆子混調而成的不同水果口味酒。
第三，對于甜口味的菜式，重要的是喝與菜式相同地區的酒，而且，一定要求質感細膩的酒。同樣，對那些辛辣的菜式則同樣要求口味辛辣的紅酒。
搭配的示范
羊肉，燒烤牛肉，鴨肉，酒汁炒兔肉等野味：辛辣的紅酒
豬肉，烤豬肉：清淡的紅酒
海鮮，烤魚，調味汁魚，蝸牛等白肉：干白葡萄酒
鵝肝，調味汁魚，甜點：白葡萄甜酒
白斬雞：干白，清淡紅葡萄酒，博若萊新酒
宮爆雞丁：桃紅酒，清淡紅酒
北京烤鴨：桃紅酒，清淡紅酒
醬鴨：清淡紅酒
糖醋排骨：桃紅，中度酒體干紅
紅燒肉：中重干紅
耗油牛肉：中重干白
清蒸魚：清淡干白
大閘蟹：桃紅
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編輯：趙鑫
