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　　詩人聶魯達相信，杯子的顏色會對盛在里面的水有影響，比如盛在紅色玻璃杯里的水喝起來就會和無色玻璃杯里的水不一樣。沒人能輕易懷疑聶魯達的敏銳口感。這些頌歌中自然也有獻給葡萄酒的。不過，影響口感的不僅是杯子的顏色，更是杯子的形狀。看看骨灰級品酒客室怎么認識和挑選各種各樣的葡萄酒酒杯的吧！

　　所有的杯型設計其實都是基于一個理論：人類的舌頭對不同的味道有不同的敏感區(qū)域。

　　波爾多杯：波爾多的赤霞珠果味重、酸度低，酒體厚重，單寧也很重。為突出其果香，精心設計過造型的波爾多杯理應可以能讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，達到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。

　　勃艮第杯：而勃艮第的黑比諾則單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁，勃艮第杯的“大肚”設計是為盡量籠聚黑比諾優(yōu)雅的香氣，戲劇化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明顯外卷的杯口設計，據(jù)說是為了便利酒液先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果香味，從而平衡了本來較高的酸度。

　　紅葡萄酒杯中自然還要照顧美樂，但那多少都算是赤霞珠的鄰居。

　　“R～mer”雷司令專用酒杯：白葡萄酒杯中的另一匹“黑馬”則是雷司令。按照酒杯業(yè)界的理論，霞多麗白葡萄酒酸度較低，因而杯口應內收，使酒液直接流向舌頭中部兩側的咸味區(qū)和酸味區(qū)，然后由舌頭兩側慢慢地流向舌尖，使果香與甜味在酸度的襯托下漸次加強；雷司令白葡萄酒則酸度較高，杯口應稍微外展，有利于把酒液導向舌尖外部味蕾的甜味區(qū)，突出甜味和果香，降低酸的感覺。且不說有關舌頭感覺區(qū)的分布理論如今正在經(jīng)受越來越多的挑戰(zhàn)，更尷尬的是，雷司令的生產大國——德國本身擁有一種名為“R～mer”的專門用于雷司令的傳統(tǒng)酒杯，這種酒杯杯柄粗短，杯身延續(xù)了波希米亞式的外飾華麗風格，是當今少有的“法定”正統(tǒng)而無視現(xiàn)代酒杯理論的活化石。

　　對于超級專業(yè)級別的品酒客來說，家里擁有十幾個分類別對號的酒杯是一種身份象征。對于一般的愛好者來說，收藏一對34盎司的“Bordeaux　Grand　Cru”對于櫥柜來說可能都是負擔。在后一種情況下，最通用的“貓洞”倒是留幾個標準款的勃艮第杯，兼顧了波爾多，而且外加其他妙用。