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　　葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。同時(shí)也會(huì)讓增加我們分泌唾液從而解渴，同時(shí)也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。

　　酸在葡萄酒的釀造中和釀造后的葡萄酒中都占有著重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的顏色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發(fā)酵過(guò)程中的活性和保護(hù)葡萄酒免收細(xì)菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來(lái)標(biāo)志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學(xué)當(dāng)中，可以將“酸性“描述成清爽的，酸澀的等，用來(lái)評(píng)估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。釀酒葡萄中3種主要的酸是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。

酸在葡萄酒中占有著重要的地位

　　葡萄酒的釀造過(guò)程中和釀造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比較穩(wěn)定的酸類，除了醋酸，它主要存在于醋中，不穩(wěn)定，易揮發(fā)，因此會(huì)讓葡萄酒變質(zhì)。有時(shí)候，在釀造過(guò)程中，釀酒師也會(huì)進(jìn)行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸類物質(zhì)。

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