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開瓶器的出現源于軟木塞，軟木塞出現數個世紀之后，有了拔塞器。拔塞器發展至今，人們稱之為開瓶器，并出現了多種多樣的造型。
拔塞器的原始名稱是“bottlescrew”，根據歷史文件記載，最早提及金屬拔塞器的時間大約是在1681年，出現在英國。三個世紀以來，人們無不挖空心思地試圖制造出符合人體力學、工學的掌上型拔塞器，使之在處理軟木塞過程可以達到平穩、快捷、干凈、利落的最佳效果。
T型拔塞器
這是最古老的一種開瓶器，構造也最為簡單，一個螺絲錐和一個把手，把手的裝飾與造型可能千奇百怪，但是萬變不離其宗。使用的時候將螺絲錐旋入軟木塞，然后用力拔出來。這種類型的開瓶器比較費力，也容易弄壞木塞，所以其它的開瓶器開始考慮如何省力而又安全無誤地將木塞打開。
雙臂式杠桿型拔塞器
俗稱“蝴蝶翼拔塞器”。接觸瓶口的地方有個圓形蓋頭，可套住瓶口，以支撐拔出軟木塞時的反作用力。鉆入軟木塞時，左右兩邊的雙翼，隨著鉆入的深度緩緩舉起;當舉到最高的位置時，以雙手施力向下壓，軟木塞即刻慢慢的移到瓶口上方。然后以右手掌抓住被拔出的軟木塞，左手握住瓶頸，右手順時針(同時向上)，左手逆時針方向，同時施力，再慢慢地將軟木塞拔出。這種拔塞器的使用方法非常簡單，故稱“傻瓜型”拔塞器。
侍者型開瓶器
侍者開瓶器的使用比較普遍，由于它的功能較多，便于折疊放入口袋中，所以服務人員使用較多，因此叫侍者型開瓶器。它的普遍特點是代有切箔的小刀(有帶齒和不帶齒兩種)有起塞支點和螺旋鉆以及一個開汽水瓶帽的開瓶器。
兔耳型開瓶器
兔耳型開瓶器是一種快速開瓶器，因其兩個用于夾住葡萄酒瓶頸的把手象兔耳而得名。它在“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速壓下壓桿，使螺旋鉆快速進入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。
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