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    　中餐是可以搭配葡萄酒的，這完全沒有問題，不過實現起來確實需要相當的經驗。侍酒師Jean·Marc Nolant和Philippe Huser給我們提了幾條建議：

不要搭配
需要蘸醋吃的食物
    　如果你這一頓飯里頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，Jean·Marc Nolant建議“就不要喝葡萄酒了”。他說，醋的酸味會一直留在口中，你的整個味覺就都變了。
    　不過在燒的過程中加醋調味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨。Nolant解釋道，這是因為醋與糖中和并焦化了。
 文章來源華夏酒報   　“阿根廷產的馬爾白克(Malbec)有著典型的‘新世界’葡萄酒的風味層次，混合了李子、皮革香氣，還有干煙草、雪松和一點點香草橡木的香味，搭配這種類型的中餐能夠很持久?！?

一定要先上
口味較淡的食物
    　在中國，所有的食物都是同時燒、同時上桌的，并不考慮順序。
    　Nolant建議中餐宴會上應該有3種不同風味的葡萄酒或至少有一種紅葡萄酒和一種白葡萄酒。喝葡萄酒時，必須按照從最淡的到最濃的口味順序上酒，通常情況下就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此，食物也應該按這個順序上。
    　“比如，如果我先給你比較濃的澳大利亞西拉（Shiraz），后給你勃艮第產的淡黑皮諾(pinot noir)，那么很可能你就無法充分感受勃艮第。”Nolant說，“這就是為什么一定得先上清蒸石斑魚，后上紅燒肉?！?

先喝白葡萄酒
后喝紅葡萄酒
    　搭配時，口味較淡的食物適合較淡的葡萄酒（通常是容易入口的白葡萄酒），而比較濃的葡萄酒（通常是果味的紅酒）搭配口味較重的食物。
    　Nolant說，中等辣度的菜品，比如說那些辣菜，應該搭配簡單的入門級葡萄酒，比如果味干白雷司令(Riesling)。
    　半干的德國雷司令很適合熏魚，而南非的品樂塔吉（Pinotage）搭配熏肉很好。
    　紅燒肉？試試西拉（Syrah）。叉燒，試試年份較短的黑皮諾（pinot noir）。榴蓮搭配奶油般柔滑的霞多麗（Chardonnay），口水雞則搭配清新可口的阿爾薩斯（Alsace）。
    　像紅棗或糯米藕這樣典型的上海甜食，在宴會上應搭配果味濃郁的葡萄酒，帶有水果的芳香和花的醇美。
    　食物越辣，搭配的葡萄酒應該越簡單、也越甜。Nolant說：“如果食物太辣，那葡萄酒、啤酒和水喝起來就都一樣了。味蕾都麻木了，就別浪費風味復雜的葡萄酒了。”

根據烹調方法選葡萄酒
不用考慮原材料
    　搭配中式菜色時，Nolant說：“菜品的味道有70%—80%是由烹調的方法和調料決定的。所以，如果你在魚里放了醬油，就應該考慮搭配紅葡萄酒?！?
    　粵菜的風味會更為精細一些。Huser建議吃廣式點心時可以試著搭配年份較長的勃艮第，它的單寧很少，要么就選白葡萄酒。

確保中餐配葡萄酒計劃
能順利實施
    　Huser說：“很多中餐廳根據供應商提供的產品來做葡萄酒單。酒單上通常都是大品牌的酒，可選擇的品種也很有限。他們也許不知道葡萄酒應避光儲存，白葡萄酒應冷藏后上桌。玻璃杯可能也是個問題?！痹谶@種情況下，你就自己帶一瓶過來。
    　另外也要考慮場合。你是想給某個重要的客戶留下好印象嗎？ 那么搭配就是其次了，你應該選比較上檔次的。
    　“在高檔的中餐廳里，酒單上通常都會有很有名的拉圖（Latour）和波爾多（Bordeaux）。點這些酒的人們也許是喜歡，也許是因為它們夠檔次?！盚user這么說是因為“有面子”一直都是重要的考慮因素。
    　“不過要是說到真正富有傳奇色彩的葡萄酒和那些真正癡迷的葡萄酒客們，那就別搭配食物直接喝了?！?nbsp;              
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