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　　“酒足飯飽”、“觥籌交錯”、“借酒澆愁”……如果查查中國的成語詞典，關于酒的成語不勝枚舉。對于酒的熱愛，中國人自古就不輸旁人。但是，文化、傳統和感情，也許只是酒在中國盛行的一部分原因。

　　近日，一項發布在《人類遺傳學年報》上的研究成果，從科學的角度，為中國人愛酒提供了一個嚴謹，卻并不浪漫的答案。

　　■乙醇脫氫酶能解酒中毒素

　　復旦大學現代人類學研究中心研究人員的一項最新研究成果發現，大多數中國人基因中存在能夠分解酒中毒素的基因，這種人喝酒后臉不會泛紅，這種基因也被戲稱為“杜康基因”。而這種基因在與中國人有關的人群，比如韓國、日本等東亞人群中也存在著。

　　中國最早的酒，是用動物乳汁釀造的乳酒。《周禮·禮運篇》中將這種酒，稱之為醴酪。乳酒出現的時間極早，大約在距今7000年前，這些古代酒和現代酒相比，雖在口感上大相徑庭，但是它們的成分卻沒有多大變化，都是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料。

　　在這些物質，尤其是乙醇的作用下，人的中樞神經便產生了興奮和愉悅的感覺。這種愉悅感，也使得酒精這種人工飲料，一直源遠流長。

　　課題組負責人李輝告訴記者，他們發現的“解酒基因”實際上是乙醇脫氫酶的一種變體。乙醇脫氫酶主要是降解食物因發霉、變質產生的毒素。酒精進入人體后，首先在乙醇脫氫酶的作用下，被分解為乙醛。而后，人體內另一種重要物質登場了——乙醛脫氫酶。在它的作用下，乙醛被氧化為無致癌作用的乙酸，而乙酸是人體內代謝反應的重要原料，能夠被人體迅速轉化為能量，最后分解為水和二氧化碳。至此，人體對酒精的解毒功能就完成了。

　　■偶然發現解酒基因

　　“發現解酒基因是當初并沒有預料到的結果。”李輝告訴記者，課題組對全球46個人群的近萬人的研究調查中發現，乙醇脫氫酶基因的發展脈絡分為7個類型。其中，前五個類型在世界各地的人群中都有出現。而唯獨“性能增強”的第六、第七型在中國人中出現。這種在中國人中的增強變化，是當初在研究乙醇脫氫酶時沒有預料到的。性能增強后的乙醇脫氫酶，比前幾種基因有著更強的解毒功能，而研究發現，在漢族人群里擁有這種基因的人占到了70%以上。

　　李輝說，研究人員通過對古人類的DNA分析后發現，在中國新石器時代，這種變體還未出現。而到了秦、漢時代，變體出現的比例就變得很高。所以研究結論認為，這個基因的變化過程在約2800年前的中國發生。

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編輯：趙果