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　“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，金秋時節，菊黃蟹肥，早在魏晉時期文人就把賞菊、吃蟹、飲酒、賦詩作為一種風雅活動，如今的人們雖然很少會再吟詩作對，附庸風雅，但是仍然保持著食不厭精、膾不厭細的優良傳統，每每大閘蟹上市更是最佳的呼朋喚友，以蟹會友之時。在這個進補的季節，若要選擇一種葡萄酒與之相配，最適合的莫過于葡萄酒中的一個重要的偏支——加強型葡萄酒（Fortified wine）了，這種酒口感濃郁強勁，源于其與眾不同的釀造工藝——酒精發酵完成后或者酒精發酵中，添加酒精提高酒中的酒精含量，酒也因此變得更“有勁”了，酒的力道也被“加強”了，故稱之為加強型葡萄酒。其實西班牙的雪莉酒（Sherry) 和葡萄牙的波特酒（Port）正是加強型葡萄酒的代表。此外出名的還有馬德拉酒（Medeira）、法國的天然甜酒（Vin Doux Naturel)和意大利的瑪莎拉酒（Marsala)等。
　雪莉酒被莎士比亞稱之為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，盛產于西班牙的赫雷茲（Jerez），英國人稱其為Sherry，法國人則稱其為Xérés。英國人嗜好雪莉酒勝過西班牙人，人們遂以英文名字相稱此酒。雪莉酒以赫雷茲的葡萄酒為基酒，調配當地的白蘭地而成，陳釀15—20年時，質量最好，風格也達極點。雪莉酒分為兩大類：Fino（菲奴）和Oloroso（奧羅路索），其他品種均在此基礎上變化。菲奴色澤淡黃，是雪莉酒中顏色最淡的，香氣精細優雅，口味甘洌、清新、爽快。酒度在15.5—17之間。嘗起來有些許紹興黃酒的味道，菲奴不宜久藏，最多貯存兩年，最好是即買即飲。Manzanilla（曼贊尼拉）是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒暢。西班牙人最喜愛此酒。Amontillaclo（阿蒙提拉多）是菲奴的一個品種，它的色澤沉穩，香氣帶有核桃仁味，口味甘洌，酒度在15.2—22.8之間。
　奧羅路索與菲奴有所不同，是濃香型酒。呈金黃、棕紅色，透明晶亮，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。口味濃烈，酒體豐滿。通常為18—20度，也有24、25度的。加甜的Oloroso是極受英國人喜歡的甜酒，非常濃郁，幾乎有止咳糖漿的味道，是圣誕節甜點的最佳搭配。開瓶后喝一段時間也不會壞。
　全世界很多國家都出產波特酒（Port或Porto），但波特酒絕對是葡萄牙的國粹。地道的波特酒來自葡萄牙北部的杜羅河（Alto Douro）及上杜羅河流域（Upper Douro）。杜羅河是葡萄牙的母親河，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，醞釀了葡萄牙的文明，河畔山坡和峭壁上遍布著一片片葡萄園梯田，每到秋天葡萄收獲的季節，兩岸金黃的葡萄園如同仙境一般景色優美——“Douro”為葡萄牙文，是“黃金”的意思，故杜羅河又稱黃金之河，其河中的確含有少量金礦沙。
　從12世紀開始，英國人在杜羅河兩岸生產葡萄酒并出口到英國市場。古代交通不便，只能通過海上運輸葡萄酒，漫長的海上顛簸常常使葡萄酒變質，某次船員不小心將白蘭地打倒在葡萄酒桶中，上岸后卻發現酒不僅沒有變質，口感反而更為濃郁美味，于是17世紀末18世紀初，酒商們開始在葡萄酒中加入白蘭地。添加酒精后，葡萄酒度數更高，質量更穩定。
　波特酒與雪莉酒最大的區別在于波特酒加白蘭地是在發酵沒有結束前，就是在葡萄汁發酵的時候加入的，由于沒發酵完就被終止了發酵，所以波特酒都是甜的。波特酒中的酒精度在17—22左右。大部分波特酒都有濃郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香。茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香。年份波特酒有李子、西梅香。陳年后還有些蘑菇類及皮革的香氣。在天氣陰郁的英國，不論是叼著雪茄自命不凡的紳士還是動作粗獷體格健壯的體力工人，都視波特酒為結束一天的最佳飲品。
　挑選葡萄酒跟挑選其它任何產品一樣，品牌至關重要，好的品牌往往歷史悠久，經歷了時間和市場的洗禮，品質卓越，下面給大家推薦的幾款雪莉酒與波特酒均來自國際一流大牌：
　盧士濤(Lustau) 是西班牙雪莉酒頂級生產商之一文章來源華夏酒報，1896年創建于西班牙南部的赫雷茲·德拉弗龍特拉地區。該地區炎熱的氣候與白堊質土壤十分有利于上等雪莉葡萄的生長，因而出品的雪莉酒品質上乘，屢獲嘉獎。
　泰來(Taylor's) 創建于1692年，三百多年來始終保持獨立的家族式管理，擁有杜羅河畔最棒的葡萄園，無論是好年份還是差年份，始終出產酒體醇厚濃郁、品質純粹精良的波特酒，被譽為“缽酒中的拉圖城堡”，是最負盛名的波特酒品牌之一。
　芳塞卡(Fonseca)創建于1822年，由葡萄牙Guimaraens家族六代傳人管理至今，其葡萄酒醇香、強勁，風格獨特而充滿異國風情，連挑剔的羅伯特·帕克先生(Robert Parker)也贊不絕口地豎著拇指稱道“芳塞卡是最卓越的波特酒生產商之一，出品醇郁、層次豐富的波特酒，其酒質醇香迷人，可稱得上是年份波特酒中的龐馬洛（Pomerol）”。
　不論是先喜歡上葡萄酒再去了解葡萄酒，還是先了解了葡萄酒才喜歡上葡萄酒，增加葡萄酒知識和文化都能更好地讓你享受這個上帝給人類最好的禮物。因為正如富蘭克林所說“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福和快樂”。

芳塞卡特選十年波特酒
　　保存十年以上的葡萄酒，因為其長期保存對環境的溫度濕度及橡木桶的要求非常之高，價值相對較高。當然，裝瓶后，其口感和質地也有相應的提升。
　　這是一款精致的美酒，黃褐色酒體掩映出深紅色的絢麗光彩，在橡木桶中經過十年的陳釀，富含成熟水果的芳香，酒質柔順，清新的果酸與緊湊的單寧融合了精致的橡木氣息，頗具平衡感，回味綿長，雋永，充滿李子的芬芳。
　　最適于搭配乳酪及其它各種焦糖、奶油巧克力或法式乳酪等味濃的甜品，餐后更是搭配雪茄的絕佳選擇。
　　“九雌十雄”，正逢品嘗黃膏豐腴的雌蟹的時候，邀上三五對美酒美食有共同嗜好的好友，搭配芳塞卡特選十年波特酒，將自己眼前的大閘蟹大卸八塊，趁著口中蟹黃的肥美勁兒將金黃的雪莉酒送去口中，強勁醇厚的口感頓時將蟹的鮮味提到極致……