片子免费毛片在线观看福利,五月天涩涩激情,美女视频的全免费视频网站,98.色色,韩国R级19禁电影在线观看,成年人一级黄色片子,七月婷婷六月色综合,大胸麻酥酥无圣光无遮挡图片,超碰在线免费av

   　還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經(jīng)驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，從某種程度上說，單寧是認(rèn)識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是令人愛上紅葡萄酒的原因所在。

認(rèn)識紅酒的入門鑰匙
    　單寧是一種酚類物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，稱為“縮合單寧”。存于橡木桶內(nèi)，萃取橡木內(nèi)的單寧而來的，稱為“水解單寧”。
    　當(dāng)葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少口水的潤滑效果，產(chǎn)生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅葡萄酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，“薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。

立體味覺的靈魂主導(dǎo)
    　葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。
　　白葡萄酒因為直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白葡萄酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。
　　而紅葡萄酒在釀制過程中會進(jìn)行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白葡萄酒最大的分別之處。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。
    　單寧在紅葡萄酒中扮演兩種核心角色。
    　首先，單寧產(chǎn)生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之梁柱，架構(gòu)出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是墻壁、地板和裝飾。沒有棟梁的房子不敢住，那沒有單寧的紅葡萄酒，又有誰想嘗試呢？其實(shí)并非只有紅葡萄酒含有單寧，可口可樂也用單寧作為味道的骨干呢！
    　其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅葡萄酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養(yǎng)陳年佳釀。所以一般耐久存的紅葡萄酒必定含有較高的單寧。在紅葡萄酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉淀，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什么年輕而澀味多一點(diǎn)的紅葡萄酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。

上乘酒體的關(guān)鍵點(diǎn)
    　同樣是澀味，在葡萄酒中卻可以細(xì)劃分出許多差別，并能形成不同風(fēng)格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅葡萄酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實(shí)。
    　除了口味輕重之外，澀味更講究質(zhì)感的細(xì)致表現(xiàn)。單寧的粒子必須要細(xì)，絕對不能粗糙咬口，因為劣質(zhì)的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
    　不同的葡萄品種也會產(chǎn)生截然不同風(fēng)格的單寧質(zhì)感。最著名的如勃艮第產(chǎn)的黑皮諾，有著如絲綢般滑細(xì)而又緊密的質(zhì)感。波爾多的卡本內(nèi)蘇維儂，單寧更加緊密結(jié)實(shí)，粒子較大，質(zhì)感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細(xì)致，不同于黑皮諾輕柔水滑的質(zhì)感。至于同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那么緊密。
    　雖然葡萄皮里的單寧比起其他植物中的單寧要來得細(xì)致，但新釀成的紅葡萄酒澀味仍帶有些許粗獷，所以必須利用不同的方法來培養(yǎng)。
　　精雕酒中單寧，玉琢出口感細(xì)致的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統(tǒng)的橡木桶養(yǎng)成，到現(xiàn)今在酒中打入細(xì)微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細(xì)致、均衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。
    　因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅葡萄酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嘗紅酒葡萄中最令人疑惑文章來源華夏酒報之處，特別是對第一次接觸紅葡萄酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯面對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機(jī)會失之交臂。