一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會在數小時內變質。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會得到這個慘痛的教訓：葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。
香港California Vintage酒吧的經理蘇珊·達爾文(Susan Da
文章來源華夏酒報rwin)說，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。開始時將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，然后酒會開始壞掉。
然而，多虧某些新技術的進步，略微延長開瓶葡萄酒的保質期已經成為可能。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒最省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為5美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存3天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。
充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質期延長到大約5天，這取決于葡萄酒的類型。
制酒機
重型專業制酒機可以使開瓶后的葡萄酒保質期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價格高達數百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。保存了一段時間的葡萄酒永遠不會像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進下水道里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：趙鑫
