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    　當(dāng)一位墨西哥專家告訴我們，他們從不用鹽、檸檬與龍舌蘭酒混搭時(shí)，在座的酒友們無不驚駭四起。當(dāng)炒作像真理一般在坊間流傳時(shí)，龍舌蘭的真相是什么？讓墨西哥人告訴你。

Tequila真相
——龍舌蘭酒中的Cognac
    　當(dāng)我們剛坐下，墨西哥的Ezequiel Perez先生就在我們的筆記本上畫了一個(gè)墨西哥輪廓草圖，看上去很像一只朝右的衣帽鉤，他在鉤角的地方打上一個(gè)小點(diǎn)，“這里就是Tequila鎮(zhèn)”。在中國，Tequila被翻譯成龍舌蘭酒。事實(shí)上，如同茅臺產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，Tequila也是一個(gè)小鎮(zhèn)的名字，而Tequila以小鎮(zhèn)命名。
    　這個(gè)小鎮(zhèn)位于墨西哥哈里斯科州（Jalisco），高地氣候適合種植一種“藍(lán)龍舌蘭草”的絕佳釀造作物。從殖民時(shí)代的拉丁美洲世界開始，Tequila鎮(zhèn)的龍舌蘭酒就被殖民者視為最好的。久而久之，這里出的以“藍(lán)龍舌蘭草”為原料的蒸餾酒被泛稱作Tequila。
    　在整個(gè)墨西哥，以龍舌蘭草為原料的蒸餾烈酒被統(tǒng)稱為Mezcal。Mezcal與Tequila的關(guān)系類似于白蘭地Brandy與干邑Cognac。Tequila小鎮(zhèn)的Mezcal酒全球頂尖，因而只有鎮(zhèn)里酒廠釀造的“藍(lán)色龍舌蘭草”蒸餾酒才配叫做Tequila，其它地方的只能叫Mezcal，所以在中國，將Mezcal翻譯成龍舌蘭酒，將Tequila譯作特其拉更加合理。

馬拉松式釀造
——8年一瓶酒
    　只有墨西哥人能理解釀造Tequila所需要的耐心。這個(gè)話題里，Ezequiel Perez很感慨地告訴我們：任何一瓶正宗的Tequila，從種植到釀造的過程都要經(jīng)歷8年以上。
    　在他眼里，作為釀酒作物的龍舌蘭，與葡萄、蘋果有著本質(zhì)的不同。一顆葡萄藤今年采收完畢，明年能繼續(xù)結(jié)出果實(shí)。然而，龍舌蘭用它那酷似菠蘿的根莖部分來釀酒，一顆龍舌蘭根莖采收之后，整個(gè)植物就殞命犧牲了。龍舌蘭成熟的過程又出奇得漫長，至少需要8到12年的光陰根莖才能積蓄足夠的糖分。如果時(shí)候不到，釀出的酒也缺乏滋味。所以，我們喝到的每一瓶龍舌蘭酒，至少是酒農(nóng)8年前植下的。文章來源華夏酒報(bào)人活百歲，也只能喝到同一片土地上12個(gè)年份的Tequila。

知道更多？
    　Pulque
    　Pulque是另一種以龍舌蘭為原料，發(fā)酵釀成的酒。這種酒味道酸酸的，其發(fā)源可以追溯到古印第安文明，是南美洲最古老的一種酒精飲品。數(shù)千年以前，阿茲克特人就曾用它配合一種致幻的草藥，使當(dāng)?shù)鼐用裨诳耧嬛竽芘c上帝聊一聊。
　　美國酒商誤導(dǎo)全世界
    　Ezequiel Perez談到美國人的Tequila觀，不啻是既愛又恨。美國人將Tequila推向世界，卻用了離經(jīng)叛道的手段。
    　輕輕舔一點(diǎn)手背上細(xì)碎的鹽粒，吮吸一口檸檬，然后將杯中Tequila一飲而盡。這是中國最常見的Tequila喝法，也被認(rèn)為最正宗。然而老墨西哥人卻覺得這種花招莫名其妙。而花招的來源其實(shí)是墨西哥的鄰居——美國。美國龍舌蘭酒商干了他們擅長的事，創(chuàng)造時(shí)尚。這項(xiàng)偉大的發(fā)明造成了全球范圍對的Tequila誤解，不過美國觀點(diǎn)，對Tequila的誤讀總好過一無所知。
    　Tequila特有的味道經(jīng)常使人誤認(rèn)為它是蟲子泡出來的。在歐洲和亞洲其它國家，Tequila一度被稱為蟲子酒。然而往酒里加蟲子的始作俑者依然是美國人，他們?yōu)槲矍蜞孱^，偶爾往龍舌蘭酒里放了一只美麗的蝶類昆蟲，于是誤解開始傳播，人們最終又“歸罪”到阿茲克特人頭上。事實(shí)上，墨西哥法律是嚴(yán)禁往Tequila里放蟲子的。

墨西哥的正宗喝法
——Tequila三部曲
    　接下來，我們從Ezequiel Perez看到了真正的墨西哥Tequila三部曲。簡單而震撼，所有Tequila都應(yīng)該試一下。
    　第一步：冰鎮(zhèn)
    　Ezequiel Perez將Tequila放入冰箱冷凍層，凍至最佳飲用狀態(tài)——冰液粘稠狀后取出，倒入特別的Tequila酒杯。
    　第二步：做一杯桑格麗塔（Sangrita）
    　墨西哥人不用鹽和檸檬，他們一手拿Tequila，另一只手拿桑格麗塔。所以將番茄汁2份、鮮檸檬汁1份、辣椒汁（適量）、辣椒油（少量）、白胡椒（適量）、芹子鹽（少許），混合調(diào)勻，這便是墨西哥人愛不釋手的桑格麗塔。他將它倒入Tequila酒杯，抿一小口，再喝一口Tequila，這才是墨西哥的喝法。
    　第三步：干杯
    　Ezequiel Perez說喝Tequila通常是小口慢慢品，如果要干杯，需要先深吸一口氣，將杯中酒一飲而盡，再擺出一副百骸暢通的表情，徐徐把空氣呼出來。墨西哥人認(rèn)為，酒氣吸到肺里人很快就醉了，所以先把肺里填滿空氣，再把酒氣吐出來，這樣酒量最少提升三分之一。