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只有墨西哥人能理解釀造Tequila所需要的耐心。這個話題里，墨西哥的Ezequiel Perez先生很感慨地告訴我文章來源華夏酒報們：任何一瓶正宗的Tequila，從種植到釀造的過程都要經歷8年以上。
在他眼里，作為釀酒作物的龍舌蘭，與葡萄、蘋果有著本質的不同。一顆葡萄藤今年采收完畢，明年能繼續結出果實。然而，龍舌蘭用它那酷似菠蘿的根莖部分來釀酒，一顆龍舌蘭根莖采收之后，整個植物就殞命犧牲了。龍舌蘭成熟的過程又出奇得漫長，至少需要8到12年的光陰根莖才能積蓄足夠的糖分。如果時候不到，釀出的酒也缺乏滋味。所以，我們喝到的每一瓶龍舌蘭酒，至少是酒農8年前植下的。人活百歲，也只能喝到同一片土地上12個年份的Tequila。
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