“綠的風，綠的樹枝。船在海上，馬在山中。影子裹住她的腰，她在露臺上做夢。綠的肌肉，綠的頭發，還有銀子般沁涼的眼睛……”
擅長以詩作畫的費德里科·加西亞·洛爾迦，寫過一首極美的吉普賽民謠，叫做《綠，如你所喜歡的綠》。全詩以綠色為主軸，串起了故事、人物與對話。此詩原名Verde que te quiero verde。
Verde，在西班牙語中，當然就是指“綠”，一如綠酒Vinho Verde。
有趣的是，“綠”之于綠酒，指的不是色彩，而是氣質，此酒有著青澀、輕盈的酒體，嬌嫩、年輕的靈魂，至于外表上顯現出的淺黃泛青的特征，倒不是命名者考慮的首要原因。最主要的還有一點，綠酒在采摘過程中，選取的多為未成熟的白葡萄，同時在釀造過程中采用不完全發酵方式，沒有走完正常餐酒的發酵流程；于情于理，它都是不成熟的，因此用“綠”來形容也相當妥帖。
在綠酒的母國葡萄牙，綠酒是受歡迎程度僅次于波特酒的葡萄酒。正如所有憑借清新度取勝的葡萄酒一樣，綠酒也產在相對涼爽的地帶——葡萄牙最北部沿著西班牙邊界和大西洋海岸，多雨、多山的DOC產區明浩（Minho）。明浩當地盛產多種類本地化的紅白葡萄，單單白葡萄品種就有Alvarinho、Arinto、Avesso、Azal、Batoca、Loureiro、Trajadura等。由于上述葡萄品種的糖分含量都很低，綠酒才有了清爽甘洌、淡雅迷人的酒品。事實上，葡萄牙的葡萄酒管理部門規定：酒精含量超過11.5%的葡萄酒就不得標上“Vinho Verde”的標識了。清淡，也是綠酒遞給全世界酒迷的一張名片。
一般而言，綠酒在釀造過程中混合了產區內的多個葡萄品種，目前最成功的兩個葡萄品種為Alvarinho和Loureiro。在酒迷心中，最好的綠酒是由阿瓦里諾（Alvarinho）單一葡萄釀制而成的，它其實就是西班牙的阿爾巴利諾葡萄（Albarino）。這一葡萄品種，產量低，卻具有復雜細膩的香味，讓人想起桃、檸檬、百香果、荔枝、茉莉、橙花。最令人意外的是，阿瓦里諾雖然很適合釀造年輕美味的酒，其陳年能力卻不容小覷，通常一瓶阿瓦里諾單一品種的白葡萄酒能放上十年甚至更長的時間。就這一點而言，阿瓦里諾在“有花堪折終須折”的白葡萄品種中，無疑鶴立雞群。
洛雷羅（Loureiro）沒有阿瓦里諾名氣大，不過被認為是當地最具有貴族氣質的葡萄品種，就種植面積而言，與前者不相伯仲。從語源學角度看，Loureiro一詞本身暗含Laurel月桂之意，巧合的是，洛雷羅的酒香也酷似月桂花朵，兼有橙花、刺槐的香氣。過去，這一葡萄品種常與阿瓦里諾混合，或者跟Arinto、Trajadura聯姻，而時下，它成為爽口、酸度平衡的代名詞，作為單一葡萄品種釀造的例子也越來越多。
葡萄牙綠酒（Vinho Verde），從歐盟獲得200萬歐元用于在歐洲推廣它們低酒精的“綠色”葡萄酒；未來3年里其中15萬將用于在英國的推廣。主要的目的是告知專業人士和消費者關于綠酒的葡萄品種和品質，也包括歐洲葡萄酒的概況，來提升綠酒的競爭力和出口。
借著葡萄牙葡萄酒協會舉辦“繽紛·非凡體驗”研討會的東風，來自葡國多個產區29家頂級酒莊的多款綠酒也因緣際會來到中國。此刻，擺在面前的是一瓶來自綠酒原產地明浩區Aveleda家族酒莊的Casal Garcia，是采用Trajadura、Loureiro、Arinto、Azal釀成，色澤清淺純凈，介于禾稈黃和草綠色之間，倒入杯中，美態表現相當明顯，隱約還能觀賞到小而雅致的氣泡。淺嘗一口，青蘋果、萊姆、越橘等一系列青色水果的口感，立刻喚醒了麻木的味蕾，無論酸度和清新度都相當協調。收尾輕快而悠揚，雖說不上有什么耐人尋味之處，不過卻約略能感受到熱情而嬌羞的雙重面貌，像鄰家小姑娘的擁抱。
一直隱隱覺得葡萄酒的色彩與香氣和口感，有著暗中呼應的關系。譬如，淺齡的干白葡萄酒和香檳，色澤通透而清洌，富有光澤，其中常有白色花卉與水果的芳香，如洋槐花、水仙、茉莉、橙花，又如香瓜、白桃、梨子、荔枝；略熟的白葡萄酒色澤較深，有稻草黃的色澤與金色光暈，它們顯現出的則是黃色花卉與熱帶水果的風味，如黃玫瑰、菠蘿、芒果、柑橘、杏。至于說在色澤更為濃重，已經接近琥珀色的甜白酒中，則以無花果、甜柿等熟透了的水果風味見長，另外還聞得到類似忍冬花、梔子花的陣陣甜香。
喝到綠酒之后，這一觀點也得到了佐證。它的低葡萄糖分含量與低酒精含量，以及在自然發酵過程中形成的獨特“麻刺”感，讓人無法不想到夏季常常喝到的青檸檬咸味汽水。雖然沒有青檸檬與越橘那么酸，不過，那清爽甘洌的滋味真真像極了新鮮果汁。
編輯：趙鑫
